Protein

MAKRO
MOLEKUL
(PROTEIN)

shutterstock.com

KIMIA KELAS XII

MIOKTI YESSI, S. Pd., M. Pd

3.9.1 Peserta didik dapat memahami struktur

3.9.2 Peserta didik dapat menggolongkan

3.9.3 Peserta didik dapat mengidentifikasi

jenis protein menggunakan beberapa
reagen berdasarkan data hasil percobaan
yang diberikan

3.9.4 Peserta didik dapat menganalisis

shutterstock.com

Tujuan Pembelajaran

PROTEIN

Senyawa penting penyusun makhluk hidup. Polimer dari 20 jenis α-asam amino. Massa molekul relatifnya

berkisar dari 6.000 hingga beberapa juta dalton. Unsur utama penyusun protein adalah C,H,O,dan N.

Struktur

asam amino

R=rantai samping
dapat berupa gugus
hidrofil, hidrofob,
asam, atau basa.

Ion zwitter, reaksi asam basa
intramolekul membentuk ion
dipolar. Asam amino bersifat

amfoter.

Titik isoelektrik, pH saat asam amino tidak bermuatan.

pH = TIE : netral (sebagai ion zwitter)

pH < TIE : bermuatan positif (sebagai kation)
pH > TIE : bermuatan negatif (sebagai anion)

Struktur Primer

Urut-urutan asam amino dalam rantai polipeptida
yang menyusun protein.

Struktur Sekunder

Adanya interaksi
sekunder (misal: ikatan
hidrogen antar asam
amino) menyebabkan
bentuk polipeptida
menggulung seperti
spiral (alfa heliks) atau
seperti lembaran kertas
continues
form
(beta-pleated
sheet), atau bentuk
triple helix.

Struktur Tersier

Bentuk tiga dimensi dari suatu protein (hanya terdiri
dari satu subunit polipeptida). yang sangat berperan
dalam menentukan fungsi biologis protein tersebut.

Mioglobin, protein

yang terikat pada satu

cincin heme

Struktur Kuartener

Terdiri dari dua subunit polipeptida atau lebih.

Hemoglobin terdiri
dari 2 subunit globin

alfa dan 2 subunit

globin beta dengan 4

cincin heme.

Berdasarkan Komposisi

Kimia
Berdasarkan Bentuk
Berdasarkan Fungsi

Biologis

PENGGOLONGAN PROTEIN

Protein sederhana, terdiri dari asam
amino saja
Protein konjugasi, terdiri dari asam
amino dan gugus lain (gugus prostetik)

Glikoprotein yang berperan

sebagai pasak pada membran sel

1.Protein Globular

Mudah larut dalam air dan
berdifusi, fungsi dinamik.

2.Protein Serabut

Tidak larut dalam air, fungsi
struktural

Stuktur

globular pada
hemoglobin

Struktur serat/fibrous pada keratin

yang ada di rambut

1.Enzim/biokatalis

2.Protein transpor

Contoh: hemoglobin.

3.Protein nutrien/makanan

4.Protein kontraktil

Contoh: aktin dan miosin
pada kontraksi otot.

5.Protein struktur

Contoh: protein rambut
dan kuku.

6.Protein pertahanan

Contoh: antibodi

7.Protein pengatur

Contoh: hormon

shutterstock.com

shutterstock.com

shutterstock.com

Uji Ninhidrin

Uji Biuret

Uji Xantoproteat

REAKSI PENGENALAN PROTEIN

Uji Belerang

✔Mengubah

protein

dan

asam

amino

terminal

menjadi

suatu aldehida.

✔Metode:

Beberapa

tetes larutan ninhidrin
yang tidak berwarna
ke

dalam

sampel,

kemudian dipanaskan
selama

beberapa

menit.

✔Reaksi positif: warna
ungu.

commons.wikimedia.org/©Yikrazuul

✔Untuk protein

(ikatan peptida),
tetapi tidak dapat
menunjukkan asam

amino bebas.

✔Metode: Zat

ditetesi larutan
NaOH, kemudian
larutan tembaga(II)
sulfat yang encer.

✔Reaksi positif:

warna ungu

commons.wikimedia.org/©Akane700;
flickr.com/cyberchemist

✔ Untuk protein yang

mengandung

gugus

fenil (cincin benzena).

✔ Metode:protein

dipanaskan

dengan

asam nitrat pekat lalu
dibuat alkalis (basa)
dengan

larutan

NaOH.

✔ Reaksi positif: warna

jingga

commons.wikimedia.org/©Yikrazuul;
Robin Müller

✔Untuk menguji
adanya unsur
belerang dalam

protein.

✔Metode: protein
dengan larutan
NaOH pekat (±6
M) dipanaskan,
kemudian diberi
beberapa tetes
larutan timbel(II)

asetat.

✔Reaksi positif:
endapan hitam

PbS.