urządzenia chłodnicze

Gastronomiczne urządzenia chłodnicze i mroźne

GASTRONOMICZNE URZĄDZENIA CHŁODNICZE

Urządzenia chłodnicze w zakładzie wykorzystuje się niemalże w każdym miejscu. Zapewniają należyte przechowywanie produktów żywnościowych, są niezbędne przy niektórych procesach technologicznych. Produkuje się w nich lód i lody, eksponuje wyroby gotowe.

Wyróżniamy następujące urządzenia chłodnicze:
- urządzenia chłodnicze magazynowe
- urządzenia chłodnicze technologiczne
- urządzenia chłodnicze ekspozycyjne

Urządzenia chłodnicze magazynowe- stosowane są do przechowywania środków spożywczych stanowiących zapasy.

1. Szafy chłodnicze: szafy pełne lub przeszklone, szafy na ryby, szafy chłodnicze bankietowe, chłodziarki barowe, chłodziarki.
a) Szafy chłodnicze i zamrażalnicze są powszechnie stosowane w gastronomii. Mają różne przeznaczenie. Można przechowywać w nich mięso, wędliny, drób, produkty

mleczne, warzywa, owoce, napoje oraz dania gotowe w pojemnikach GN.
Najczęściej ze stali nierdzewnej lub malowanej blachy metalowej.
Temperatura wynosi od -2 C do +10 C

Chłodzone produkty muszą być rozłożone na półkach równomiernie,
tak aby umożliwić swobodny przepływ powietrza.
https://youtu.be/UKklTD38EYI

b) Szafy chłodnicze bankietowe -wyposażone w koła z hamulcami ich usprawniającymi transport wewnętrzny w zakładzie i sprawną obsługę imprez.

2) Szafy mroźnicze – temp. w tych urządzeniach waha się od – 12C do – 21C

3) szafy dwutemperaturowe- urządzenia spełniające funkcje zamrażania i chłodzenia

4) Zamrażarki skrzyniowe - przeznaczone do przechowywania dużuch ilości mrożonek ( -14C do -26C) . Zbudowane ze skrzyni z otwieranymi drzwiami .

5) Lodówki na próbki żywności - stosowane do przechowywania próbek z zakładach żywienia zbiorowego.

6) Schładzarki do odpadów - są przeznaczone na odpady, które nie mogą być odprowadzone do kanalizacji.

7) Komory chłodnicze i mroźne (chłodnie) - zazwyczaj budowane na podstawie indywidualnego projektu, służą do przechowywania różnych produktów spożywczych w warunkach chłodniczych/mroźniczych
https://www.youtube.com/watch?v=rnrsIVlTsk8

URZĄDZENIA CHŁODNICZE TECHNOLOGICZNE

a) Stoły chłodnicze i mroźnicze – zakres temp. – 2C do +8C (chłodnicze), -18C do -20C. Są przeznaczone do wykonywania prac na blacie, jak do

przetrzymywania produktów, surowców w szufladach lub w komorach.

Wykorzystuje się do produkcji kanapek, sałatek. Urządzenie zbudowane zestali nierdzewnej i wyposażone w moduły z szafkami.
https://www.youtube.com/watch?v=oTYIJd3eSH0

b) Chłodnicze stoły sałatkowe stosowane są do przygotowania,

przechowywania, a czasem i do eksponowania sałatek. Powierzchnia stołu

jest podzielona na dwie części: do przechowywania i eksponowania sałatek i część roboczą.

c) Chłodnicze stoły do produkcji pizzy – wykorzystywane są w pizzeriach.

Umożliwiają one dobrą organizację pracy dzięki umieszczeniu wszystkich składników pizzy w jednym miejscu.

d) Kostkarki i łuskarki do lodów to urządzenia do produkcji lodu konsumpcyjnego w różnej postaci (kostek lub łusek)

e) Schładzarko – zamrażarki szokowe to urządzenia do szybkiego

(szokowego) schładzania lub zamrażania (60 – 80 minut) gotowej potrawy poddanej uprzednio obróbce termicznej.

f) Maszyny do produkcji lodów

Replace this with your body text. Duplicate this text as many times as you would like. All provided templates can be reused multiple times. Wish you a good day.

Happy teaching!