sezamki

​Wyroby grylażowe

Multiple Choice

Jakie etapy obejmuje schemat produkcji sezamków?

• Przygotowanie cukru i przygotowanie syropu skrobiowego

• Przygotowanie cukru i wałkowanie

• Chłodzenie i dzielenie

• Pieczenie i gotowanie

Multiple Choice

Czym różnią się wyroby grylażowe?

• Kształtem

• Kolorem

• Ziarnem oleistym

• Wielkością

Multiple Choice

Co jest jednym z etapów produkcji sezamków?

• Malowanie

• Chłodzenie

• Podgrzewanie

• Podlewka

Multiple Choice

Co jest używane jako ziarno oleiste w produkcji sezamków?

• Kasza

• Orzechy

• Sezam

• Mak

Multiple Choice

Co jest jednym z etapów produkcji sezamków po chłodzeniu?

• Podgrzewanie

• Malowanie

• Podlewka

• Dzielenie

Multiple Choice

Co jest sporządzane w trakcie produkcji sezamków?

• pasta tahini

• Masa grylażowa

• masa cukrowa

• pasta tralażowa

Multiple Choice

Co jest jednym z etapów produkcji sezamków po krojeniu?

• Malowanie

• Podlewka

• Studzenie

• Podgrzewanie

Multiple Choice

JAki proces zachodzi po wałkowaniu w produkcji sezamków?

• Smarowanie

• Podlewka

• Gotowanie

• Krojenie

Multiple Choice

Co jest robione na końcu produkcji sezamków?

• Malowanie

• Studzenie, łamanie na cząstki, pakowanie

• Podlewka

• Podgrzewanie

​Technologia produkcji sezamek

​Cukier, syrop skrobiowy, ziarno sezamowe przygotowuje się podobnie jak do produkcji chałwy. Ziarno sezamowe powinno po uprażeniu mieć jasnokremowe zabarwienie, zwierać nie więcej niż 2% wody.

• ​kocioł,

• mieszadło,

• podstawa kotła,

• osłona palników gazowych,

• oprowadzenie gazu,

• pokrętło podnoszenia mieszadł

Multiple Choice

Z ilu surowców produkuje się sezamki?

• 4

• 1

• 2

• 3

Multiple Choice

Na jaką temperaturę ogrzewa się masę sezamową po dodaniu jąder ziarna sezamowego?

• 112oC

• 100oC

• 135oC

• 120oC

Multiple Choice

Ile czasu trwa gotowanie porcji masy sezamowej?

• 20-30 minut

• 40-50 minut

• 30-40 minut

• 10-20 minut

Multiple Choice

Jaki procent tłuszczu kakaowego dodaje się w wyjątkowych przypadkach?

• 15%

• 10%

• 5%

• 1%

Multiple Choice

W jaki sposób kroi się masę sezamową w celu równomiernego chłodzenia?

• Na kostki

• Na duże kawałki

• Na mniejsze kawałki

• Na plastry

Multiple Choice

Na jaką temperaturę ochładza się masę sezamową na stole?

• 60oC

• 50oC

• 40oC

• 30oC

Multiple Choice

Jakie kształty tworzą nacięcia na płatach sezamowych?

• Trójkąty

• Koła

• Owalne

• Prostokąty

Multiple Choice

Na jaką temperaturę ochładza się masę sezamową w celu odłamania?

• 60oC

• 50oC

• 40oC

• 30oC

Multiple Choice

Ile procent odpadów dodaje się do kotła w końcowej fazie gotowania nowej masy sezamowej?

• 20%

• 15%

• 10%

• 5%

Multiple Choice

W jaki sposób łamie się środkowe części masy sezamowej?

• Na pojedyncze cząstki

• Na podwójne cząstki

• Na trójkąty

• Na koła

​Wady sezamków

Multiple Choice

Co powoduje lepienie się sezamków?

• Brak składników odżywczych

• Niska temperatura wrzenia

• Duża zawartość syropu skrobiowego

• Zbyt mała ilość łomu

Multiple Choice

Jakie zabarwienie i smak mogą wystąpić na skutek przypalenia masy sezamków?

• Jasnobrązowe i słodki

• Czerwone i kwaśny

• Ciemnobrązowe i gorzki

• Zielone i słony

Multiple Choice

Jak regulowana jest odległość między wałkami w agregatach do formowania sezamków?

• Dodanie więcej syropu

• Specjalne pokrętła

• Chłodzenie wodą

• Zmiana temperatury

Multiple Choice

Jakie urządzenie służy do formowania taśmy masy sezamków?

• Kosz podawczy

• Chłodzone wałki rowkowane

• Przenośnik taśmy

• Wentylator

Multiple Choice

Co powoduje gorzki smak w sezamkach?

• Przypalenie masy

• Zbyt duża ilość łomu

• Zmiana temperatury

• Brak składników odżywczych

Multiple Choice

Jakie urządzenie jest odpowiedzialne za chłodzenie naciętej taśmy masy sezamków?

• Podawczy kosz

• Wentylator

• Wałki nacięcia

• Płytka chłodząca

Multiple Choice

Co jest regulowane za pomocą specjalnych pokręteł w agregatach do formowania sezamków?

• Ilość składników

• Temperatura wody

• Odległość między wałkami

• Prędkość obrotu wałków

Multiple Choice

Jakie jest główne źródło lepienia się sezamków?

• Niska temperatura wrzenia

• Duża zawartość syropu skrobiowego

• Brak składników odżywczych

• Zbyt mała ilość łomu