Lekcja bez tytułu

Urządzenia chłodnicze ekspozycyjne

Urządzenia chłodnicze ekspozycyjne – służą do prezentowania

wyrobów, zapewniając niską temperaturę. Łączą funkcję magazynowania i ekspozycji.

Do urządzeń tej grupy należą:
- przeszklone szafy chłodnicze,

- witrynowe lady chłodnicze i mroźnicze,
- barki sałatkowe,
- witryny do lodów.

Witryny chłodnicze - przeznaczone do ekspozycji ciast, ciastek, tortów i innych wyrobów cukierniczych. Mają kształt pionowych szafek , często przeszklonych z czterech stron.
szyba witryn może być ogrzewana od wewnątrz aby zapobiegać parowaniu

Szafy chłodnicze przeszklone - mają podobną budowę i wyposażenie jak szafy służące do magazynowania towarów. Wykonane ze stali nierdzewnej lub stalowej malowanej blachy. W takich szafach instaluje się drzwi przesuwne od strony obsługi i otwierane od strony klienta

Lady chłodnicze - przeznaczone do przechowywania i eksponowania szerokiego asortymentu wyrobów. Komora przechowalnicza zbudowana ze stali nierdzewnej , jej wnętrze jest oświetlone. Mogą być zaopatrzone w blaty robocze granitowe lub ze stali nierdzewnej. Temperatura w komorze od +1 do +8 C.

Regały chłodnicze otwarte - urządzenia pozwalające na samoobsługową sprzedaż różnych produktów. Regały w całości zbudowane ze stali nierdzewnej , temperatura od 4 do 10 C.

Barki sałatkowe - wykorzystywane do ekspozycji sałatek , zakąsek, deserów w systemie samoobsługowym. Wnętrze barku dostosowuje się do przechowywania produktów w znormalizowanych pojemnikach GN.
https://youtu.be/WNpx0xtOO2I

ZASADY EKSPLOATACJI APARATURY CHŁODNICZEJ

• Urządzenia chłodnicze powinny znajdować się jak najdalej od źródeł ciepła

• Wykluczyć należy nasłonecznienie i napromieniowanie

• Aparaturę chłodniczą trzeba zabezpieczyć przed zawilgoceniem

• Aby zapewnić krążenie powietrza, szafy chłodnicze powinny być ustawione w odległości 20 cm od ściany.

• Nie należy przeładowywać urządzeń chłodniczych

• Półek nie wolno pokrywać papierem, płótnem

Produkty należy układać w grupach o zbliżonych właściwościach smakowych i zapachowych

• Potrawy gorące przed wstawieniem do urządzeń chłodniczych należy ochłodzić do temperatury otoczenia

• W przypadku braku automatycznego rozmrażania okresowo, raz na 2 tygodnie należy oszronić parownik

• Co najmniej raz na tydzień urządzenie chłodnicze powinno być czyszczone i myte

• W przypadku zauważenia nieprawidłowości pracy urządzenia należy je wyłączyć

i wezwać serwis uprawniony do naprawy.

Zgodnie z obowiązującymi przepisami zakłady gastronomiczne zobowiązane są do

zapewnienia odpowiednich warunków magazynowania, w temperaturze kontrolowanej

za pomocą właściwych urządzeń, oraz do monitorowania i rejestracji temperatury.

Sprawność urządzeń chłodniczych i zamrażalniczych oraz urządzeń pomiarowych

powinna być kontrolowana minimum 3 razy dziennie.