pomadki

​Pomadki

​Pomadki mleczne niekrystaliczne (krówki, kremówki, toffi, irysy produkuje się podobnie), na rys. 12 technologia produkcji pomadek została przedstawiona w formie graficznego schematu.

​– termometr,
– manometr,
– odprowadzenie oparów,
– pokrywa,
– kotły,
– oświetlenie wnętrza odbieralnika,
- wziernik,
–wakuometr,
– odbieralnik,
– przewód spustowy,
– skraplacz,
– wspornik,
– silnik,
– pedał,
– kurek odpowietrzający,
– kurek napowietrzający,
– tablica sterownicza,
– pompa próżniowa

​1 – termometr, 2 – manometr, 3 – odprowadzenie oparów, 4 – pokrywa, 5 – kotły, 6 – oświetlenie wnętrza odbieralnika, 7 – wziernik, 8 –wakuometr, 9 – odbieralnik, 10 – przewód spustowy, 11 – skraplacz, 12 – wspornik, 13 – silnik, 14 – pedał, 15 – kurek odpowietrzający, 16 – kurek napowietrzający, 17 – tablica sterownicza, 18 – pompa próżniowa

​Do pomadek mlecznych można stosować różnego rodzaju nadzienia, które w temperaturze pokojowej mają stałą konsystencję. Przykładem może być produkcja toffi nadziewanego. Najpopularniejsze nadzienie (tzw. spody) do toffi sporządza się z przeciąganej masy ugotowanej z cukru, syropu skrobiowego, glukozy, tłuszczu cukierniczego, kwasu cytrynowego, barwnika, esencji owocowej. Takie nadzienie nosi nazwę masy pomadkowej glukozowej

​Nadzienie gotuje się w wyparce takiej jak dla masy pomadkowej, doprawia substancjami smakowo-zapachowymi podczas chłodzenia na stole karmelarskim. Nadzienie ochłodzone i doprawione przeciąga się na przeciągarce w czasie 5 minut, a następnie w ilości 20–30% zawija na stole w przygotowaną i ostudzoną masę mleczną. Nadzienie po złoŜeniu (zwinięciu) znajduje się wewnątrz toffi w postaci spirali

​Formowanie i zawijanie pomadek odbywa się automatycznie z jednoczesnym kostkowaniem i zawijaniem (irysy i toffi – rys. 14.) oraz ręcznie (krówki, kremówki).

​Odpady z produkcji pomadek mlecznych moŜna, po rozdrobnieniu lub rozpuszczeniu w niewielkiej ilości wody, dodawać (zgodnie z recepturą) do górnego kotła podczas gotowania nowej porcji masy pomadowej.

​– opakowanie,
– pasek do otwierania,
– znak do fotokomórki,
– zgrzewarka paska,
– nóź,
– irysy przed kostkowaniem,
– kostki irysów

​1 – opakowanie,
2 – pasek do otwierania,
3 – znak do fotokomórki,
4 – zgrzewarka paska,
5 – nóź,
6 – irysy przed kostkowaniem,
7 – kostki irysów