urzadzenia transportowe

Urządzenia transportowe w zakładzie gastronomicznym

Podstawowe zadanie urządzeń transportowych – przemieszczanie towarów, a w gastronomii to przewożenie surowców, półproduktów, wyrobów gotowych, naczyń i odpadów. Produkty spożywcze

1) Podział transportu ze względu na obszar działania

 a) wewnętrzny  na terenie zakładu ( poziomy-  na jednej kondygnacji , pionowy – między kondygnacjami )   
                                                                                                           
 b )zewnętrzny –poza zakładem, związany jest z prowadzoną przez zakład gastronomiczny działalnością cateringową. Produkty spożywcze muszą być przewiezione w higienicznych warunkach i utrzymane w odpowiedniej temperaturze.

​2) Transport zewnętrzny

a) Środki transportu zewnętrznego – samochody, skutery, motocykle, szafy bankietowe, różne transporty, pojemniki, tace termoizolacyjne

Produkty spożywcze w trakcie transportu należy tak zabezpieczyć , żeby nie doszło do ich zanieczyszczenia czy zakażenia. Wnętrze środka transportu powinno być pokryte materiałem , który pozwala utrzymać kabinę w czystości.

Ważnym aspektem jakości serwowanych usług , jest oprócz smakowitości i bezpieczeństwa zdrowotnego potraw właściwa temperatura dań.

​b) urządzenia do transportu zewnętrznego

TERMOSY - o różnym kształcie , otwierane od góry lub z boku, wykonane z polietylenu, polipropylenu lub stali nierdzewnej, izolowane termicznie poliuteranową pianką

Odmianą termosów są pojemniki termoizolacyjne (termoporty), wykonane ze spienionego polipropylenu , dostosowane do wstawiania do nich pojemników GN

https://www.youtube.com/watch?v=yA9PZmu8zAo

​3) Transport wewnętrzny

Środki transportu wewnętrznego poziomego- wózki ręczne, mechaniczne, przenośniki taśmowe i rolkowe, dźwigi (windy)

Wózki należy tak projektować , aby utrzymanie ich w czystości nie stawiało większego problemu, zaokrąglone krawędzie, pozbawione zakamarków płaszczyzny.                                                                                                  

Wózek platformowy - typowy wózek magazynowy, przystosowany do przewożenia surowców w opakowaniach zbiorczych, o wytrzymałości nawet do 300 kg.

​Basen jezdny

są niezbędnym wyposażeniem przygotowalni, dostosowane do przewozu warzyw z przygotowalni wstępnej do właściwej lub do kuchni gorącej.

​Regał jezdny

przydatny w części produkcyjnej, przeznaczony do przewożenia zawierających uformowane półprodukty pojemników GN do miejsc ich obróbki właściwej. Można je również zastosować do transportowania i składowania tac piekarniczych oraz tac termoizolowanych

​Wózki kelnerskie

Niezbędne wyposażenie podczas ekspedycji, wykonane ze stali 18/10 , przeznaczone do transportu szkła, zastawy stołowej, gotowych dań , czasem nawet brudnych naczyń. Dostępne są modele z dwiema lub trzema półkami.
Wózek kelnerski warto też wykorzystać do przewożenia zestawów śniadaniowych i innych potraw (wózek serwisowy)

​Wózek jodełkowy

przydatne podczas organizacji bankietu, przystosowane do umieszczania na nich dużej ilości talerzy z zimnymi zakąskami

​Wózki bemarowe

urządzenia wykorzystywane do transportu i ekspedycji gorących potraw, wykonane z wysokogatunkowej stali nierdzewnej, ogrzewane wodą lub powietrzem , podłączane do instalacji elektrycznej. Pojemniki GN z potrawami ustawia się w urządzeniu i podgrzewa w temp . od 30 C do 95 C, regulowanej za pomocą termostatu.

​Wózek do podgrzewania talerzy

zapobiegają szybkiemu wystudzeniu potraw, zasilane energią elektryczną. Zbudowane z dwóch komór z przykrywami na 50 talerzy każda, oraz specjalny pojemnik , podnoszący kolejne naczynia do góry w miarę zmniejszania się wysokości ustawionego stosu.

Z ekspedycji na salę konsumencką wyjeżdżają wózki specjalistyczne:

- wykorzystywane do przyrządzania potraw przy kliencie , do dań flambirowanych

- służące do przygotowania drinków i napojów - wózki barmańskie