Maszyny i urządzenia do mycia i wyparzania naczyń

Maszyny i urządzenia do mycia i wyparzania naczyń

Mycie naczyń bez względu na metodę ( ręcznie lub mechanicznie) musi skutkować usunięciem zanieczyszczeń mechanicznych, chemicznych i mikrobiologicznych.

Aby osiągnąć odpowiedni stan higieniczny zastawy i wyposażenia czynności należy wykonać w następującej kolejności:

ØDostarczenie brudnych naczyń

ØSegregowanie naczyń

ØUsunięcie resztek

ØWstępne płukanie

ØMycie właściwe ( ręczne lub mechaniczne)

ØPłukanie

ØUstawianie czystych naczyń w szafach, przekazanie do ekspedycji lub kuchni

ØOdprowadzenie odpadów

Maszyny do mycia i wyparzania naczyń o działaniu okresowym

Do mechanicznego mycia naczyń służą maszyny o różnej konstrukcji , przeznaczeniu i zakresie temperatury.

Praca tych maszyn polega na intensywnym działaniu strumienia wody o różnej temperaturze na zabrudzoną powierzchnię. Woda wydobywa się z dysz ruchomych lub nieruchomych rozmieszczonych w komorze mycia.

Naczynia ustawia się w koszach (ruchome lub obrotowe) lub na profilowanym taśmociągu. 

Do mycia i wyparzania naczyń w zakładzie gastronomicznym  służą zmywarki.

1. Podział zmywarek ze względu na konstrukcję i zasady działania:

a.Maszyny o działaniu okresowym

• – komorowe

•-  kapturowe

b.  Maszyny o działaniu ciągłym - tunelowe

Komorowe :

- Obudowa ze stali nierdzewnej

- Izolacja termiczna i akustyczna

- W komorze roboczej odbywa się

mycie, płukanie, nabłyszczanie,

wyparzanie

- Otwierane za pomocą uchylnych

drzwi

- Zautomatyzowany proces mycia

- Wyłączniki zabezpieczające przed

uruchomieniem przy otwartych

drzwiach

- Wyposażone w panel sterowania

umożliwiający wybranie programu

mycia lub zaprogramowanie

własnego

• Kapturowe:

- Obudowa ze stali nierdzewnej

- Ładowane od góry

- Drzwi w formie kaptura unoszonego

za pomocą uchwytu

- Włączenie cyklu mycia następuje

po zamknięciu kaptura

Wiadomości ogólne dla obu typów:

- Woda podczas mycia rozprowadzana dzięki dyszom ze stali

nierdzewnej lub tworzywa sztucznego

- Ramiona/dysze obrotowe lub nieruchome

Opis procesu:

1. Woda z detergentem doprowadzana ze zbiornika wody myjącej o

temperaturze 55-60°C wypływa z dysz.

2. Woda o właściwościach szorujących działa na zabrudzoną

powierzchnię.

3. Przy ramionach obrotowych ich ruch wymuszony jest wtłaczaniem

do nich wody pod ciśnieniem.

4. Przy ramionach nieruchomych mycie wspomagane jest

obrotowymi koszami.

5. Woda po myciu jest usuwana poprzez korek spustowy lub za

pomocą pompy

6. Następuje proces płukania, nabłyszczania i wyparzania, do

którego woda pobierana jest z bojlera (jej temperatura to 90°C)

7. Po zakończeniu cyklu woda jest przepompowywana do zbiornika

wody myjącej. Bojler napełnia się z powrotem automatycznie.

Maszyny o działaniu ciągłym (tunelowe)

• Proces mycia przy takich samych parametrach jak w zmywarkach komorowych

• Dodatkowe funkcje: mycia wstępnego, podwójnego płukania i suszenia

• Różnice: sposób załadowania, wyładowania naczyń, wielkość maszyn, wydajność maszyn

• Możliwe ciągłe mycie naczyń w niezależnych strefach:

1. Płukania wstępnego

2. Mycia wlaściwego (60°C)

3. Płukania i wyparzania (80-90°C)

4. Suszenia (85°C)

https://www.facebook.com/watch/?v=273850436533857

Wyposażone w podajnik taśmowy służący do załadowania

brudnych naczyń z jednej strony i odebrania czystych z drugiej

ZE WZGLĘDU NA SPOSÓB ŁADOWANIA NACZYŃ ZMYWARKI

TUNELOWE DZIELIMY NA:

a) Zmywarki z transportem naczyń w koszach ( naczynia ustawia

się w koszach i stawia na przenośniku taśmowym; używane np.

w restauracjach hotelowych, w których występuje duża

rotacja klientów)

b) Zmywarki z automatycznym transportem bezpośrednim

naczyń (naczynia ustawiane na taśmociągu; używane np. w

szpitalach, gdzie łatwo jest przewidzieć liczbę żywionych osób)

DZIAŁANIE: taśmociąg z naczyniami przesuwa się przez kolejne

strefy całego cyklu.