Belum Berjudul

PT Lini Suara Nusantara

Pelayanan Makan dan Minuman (Kuliner)

10

pesanan tamu. Hal ini akan memudahkan proses pelayanan dan
meningkatkan kepuasan tamu terhadap restoran atau hotel.

b. Tugas pada during opening
Selama restoran beroperasi, pramusaji memiliki tugas dan tanggung jawab
sebagai berikut.
1) Selama restoran beroperasi, pramusaji bertugas untuk memberikan
pelayanan yang baik kepada tamu dengan menjaga keramahan dan
keprofesionalan dalam bertindak.

2) Pramusaji membantu head waiter dalam menyambut dan mengantar
tamu ke tempat duduk yang sesuai atau ke meja yang telah dipesan. Hal
ini akan memberikan kenyamanan serta kemudahan bagi tamu untuk
menikmati makanan dan minuman yang dipesan.

3) Pramusaji bertanggung jawab untuk mengambil pesanan minuman atau
makanan yang telah dipesan ke bar atau dapur, dan membantu busboy
untuk mengantarkan pesanan tersebut kepada tamu. Pramusaji juga
harus memastikan bahwa pesanan yang dihidangkan tepat dan sesuai
dengan pesanan tamu.

4) Pramusaji harus memastikan agar busboy selalu bekerja secara teliti
selama jam kerja restoran, termasuk membersihkan meja setelah tamu
pergi dan mempersiapkan meja untuk tamu berikutnya.

5) Selama restoran beroperasi, pramusaji juga bertugas untuk memeriksa
makanan pembuka dan soup sudah dapat dihidangkan atau belum,
mengecek pesanan tambahan untuk anak-anak, serta melakukan
pemeriksaan lain seputar pesanan pelanggan untuk memastikan bahwa
tamu merasa puas dengan layanan yang diberikan.

6) Pramusaji disarankan untuk melakukan inventory atau perhitungan
terhadap semua alat di restoran, termasuk taplak meja, serbet makan,
lap gelas, atau cutlery. Hal ini membantu pramusaji untuk memastikan
bahwa semua alat tersedia dan dapat digunakan dengan baik selama
restoran beroperasi.

c. Tugas pada after closing
Pada saat ini, tugas pramusaji cukup banyak meskipun restoran sudah tutup.
Tugas-tugas pramusaji setelah restoran atau hotel tutup (after closing) dijelaskan
dalam poin-poin berikut.
1) Setelah restoran tutup, tugas pramusaji adalah merapikan meja dan kursi,
serta mengumpulkan semua peralatan yang digunakan selama melayani
tamu. Peralatan tersebut harus diatur dengan rapi dan kembali ke tempat
asalnya.

2) Pramusaji perlu memeriksa kondisi taplak meja. Apabila taplak meja
terlihat kotor, kusut, atau kurang baik, pramusaji harus menggantinya.

3) Pramusaji harus membersihkan meja dan kursi dari remah-remah
makanan yang tertinggal setelah tamu pergi.

4) Pramusaji harus membersihkan dan mengeringkan semua alat yang
telah dicuci dari tempat pencucian.

5) Pramusaji harus menutup kembali meja tamu dengan lengkap dan rapi.
Selain itu, harus membersihkan tempat garam dan merica, serta mengisi
kembali tempat gula yang hampir kosong.

PELAYANAN PRIMA DI BIDANG KULINER

BERKOMUNIKASI SECARA EFEKTIF MELALUI TELEPON.

Telepon merupakan alat komunikasi yang penting untuk berkomunikasi jarak jauh secara cepat.

​Telepon

Suatu seni untuk menciptakan pengertian publik yang lebih baik yang dapat memperdalan kepercayaan publik terhadap seseorang atau sesuatu organisasi/badan

​Komunikasi

Pengertian Komunikasi melalui telepon.......

Replace this with your body text.

​Duplicate this text as many times as you would like.

​

​fungsi Komunikasi

Pelayanan Makan dan Minum

11

6) Daftar makanan dan minuman yang telah digunakan oleh tamu atau
pelanggan harus disimpan kembali oleh pramusaji.

7) Pramusaji harus membersihkan mulut botol sedap-sedapan, seperti
tomato ketchup, kaldu instan, saus tabasco, saus chilli, saus A1, saus Lea &
Perrins, dan mint sauce. Setelah dibersihkan, semua botol harus disusun
kembali dengan rapi di atas meja bagian samping atau side stand.

8) Pramusaji harus merapikan dan membersihkan side stand secara
keseluruhan.

9) Pramusaji harus menyingkirkan semua sisa makanan dan minuman dari
daerah restoran untuk menjaga kebersihan serta menghindari hewan
pengganggu seperti tikus dan kecoa.

10) Seluruh alat yang kotor harus diletakkan di tempat pencucian.
11) Pramusaji harus menghubungi houseman untuk membersihkan karpet

dan bak sampah yang ada di dalam restoran.

12) Pramusaji harus menghubungi bagian engineering untuk mematikan Air

Conditioning (AC).

13) Pramusaji harus mematikan lampu dan memutuskan atau mematikan

hubungan consent yang sudah tidak digunakan lagi untuk menghemat
energi.

14) Pramusaji harus melaporkan kepada head waiter apabila ada kesulitan,

pernyataan tidak puas, komentar, atau saran dari para tamu.

15) Pramusaji harus mencatat dan mengingat kesukaan tamu yang sering

datang ke restoran tersebut, serta memperbaiki segala sesuatu agar
menjadi lebih baik dan lancar pada kesempatan berikutnya.

16) Pramusaji harus memeriksa semua laci dan pintu serta memastikan

semuanya telah dikunci dengan baik untuk menjaga keamanan restoran.

3. Jumlah Petugas Layanan Makan dan MInum
Jumlah petugas layanan makan dan minum dapat berbeda-beda bergantung pada
ukuran serta jenis restoran atau tempat makan. Secara umum, jumlah petugas
layanan makan dan minum diklasifikasikan menjadi tiga kategori berikut.
a. Layanan mandiri (self-service)
Pada jenis layanan ini, pelanggan diberi kebebasan untuk mengambil makanan
dan minuman sendiri di meja buffet atau counter yang disediakan oleh restoran.
Restoran yang mengadopsi jenis layanan ini tidak memerlukan banyak petugas
layanan makan dan minum karena pelanggan sudah melakukan pelayanan
sendiri.

b. Layanan cepat saji (fast food)
Restoran jenis ini mengadopsi model self-service, namun dengan tambahan
petugas yang disebut order taker atau casihier yang bertanggung jawab
menerima pesanan dan membantu pelanggan membayar. Selain itu, restoran
cepat saji memiliki petugas yang disebut runner atau server yang mengantar
makanan dan minuman ke meja pelanggan.

c. Layanan penuh (full-service)
Restoran jenis ini memiliki layanan penuh mulai dari menyambut tamu hingga
melayani makanan dan minuman dengan bantuan petugas yang disebut
waiter atau waitress. Restoran jenis ini memerlukan jumlah petugas layanan