Materi Zat aditif

ZAT ADITIF

TUJUAN PEMBELAJARAN

Peserta didik dapat menjelaskan pengertian dari Zat aditif

1.

Peserta didik dapat menjelaskan tujuan pemberian zat aditif

2.

Peserta didik dapat menyebutkan macam - macam zat aditif pada makanan.

3.

Peserta didik mampu menganalisis zat aditif yang
umumnya ditemukan dalam makanan danminum

4.

Peserta didik mampu mengaplikasikan pengetahuan
tentang zat aditif untuk membuat keputusan bijak dalam pemilihan makanan sehari-hari.

5.

Apa itu zat aditif?

Zat

aditif

adalah

bahan

yang

sengaja

ditambahkan kedalamakanan/minuman
dalam

jumlah

kecil

saat

pembuatan makanan.

Tujuan Pemberian Zat Aditif

Tujuan pemberian zat memperbaiki

penampilan,

tekstur

aroma, cita rasa, memperpanjang daya simpan dan meningkatkan nilai gizi.

Macam-macam zat aditif

Pewarna

Pemanis

Pengawet
Penyedap

Pemberi aroma

Pengemulsi

Pengental

PEWARNA

Penambahan warna pada makanan
mempercantik makanan agar
terlihat menarik.

Pewarna Alami

Pewarna sintetis

buatan

PEMANIS
zat yang ditambahkan pada bahan makanan agar terasa manis.

Pemanis Alami

Pemanis Buatan

Sakarin
Siklamat
Sorbitol
Aspartam
Dulsin
Kalium Assesulfam

PENGAWET

Pengawet Alami

Pengasinan
Pengasapan
Pendinginan
Pengeringan
Pemanisan
Pengawet Buatan

Pemberian zat pengawet dilakukan untuk
menghambat proses pengraian oleh bakteri
atau jamur.

PENYEDAP

Penyedap makanan adalah bahan tambahan makanan
yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan.

.

Penyedap Alami

Penyedap Buatan

PEMBERI AROMA

Zat yang memberikan aroma tertentu.

Alami

Buatan

Amil kaporat ( Apel)
Amil Asetat( Pisang )
Etil Butirat( Nanas)

PENGENTAL

Untuk membuat makanan lebih kental , stabil dan pekat

Contoh Zat
Pengental

Pati
Gelatin
Agar-agar
Qum
Alginat

Contoh Zat Pengemulsi

Lesitin

PENGEMULSI
Pengemulsi

adalah

bahan

tambahan

yang

dapat

mempertahankan penyebaran (dispersi) lemak dalam air
dan sebaliknya.

Bahan Makanan

Terimakasih

Multiple Choice

Beberapa zat yang ditambahkan kedalam makanan untuk keperluan tertentu dinamakan….

• Zat aditif

• zat adiktif

• zat adopsi

• zat adiksi

Multiple Choice

Pengawet digunakan dalam pembuatan bahan makanan karena…

• Mempermudah dalam pengemasan untuk pendistribusian.

• Mencegah makanan dikonsumsi dalam jangka waktu tertentu

• Membantu proses penumbuhan berbagai mikroorganisme pada bahan makanan

• Mencegah reaksi kimia tertentu pada bahan makanan

Multiple Choice

Monosodium glutamate, siklamat, dan natrium benzoate secara berturut merupakan aditif yang berguna untuk….

• Pengawet, penyedap, pemanis

• Penyedap, pemanis, pengawet

• Pemanis, penyedap, pengawet

• pengawet, pemanis, penyedap

Multiple Choice

Eko membeli makanan diwarung, sesampainya dirumah ia melihat komposisi yang terkandung didalam makanan sebagai berikut :

1. terigu, 5. Gula

2. minyak 6. Garam

3. monosodium glutamate (MSG) 7. Natrium benzoate

4. sunset yellow

Berdasarkan komposisi yang tertulis pada kemasan tersebut, maka dapat disimpulkan makanan tersebut mengandung zat aditif yang terdiri dari ….

• Penyedap meliputi : MSG, gula, dan garam, pewarna meliputi sunset yellow, dan pengawet meliputi natrium benzoate

• Penyedap: gula dan garam, pewarna : natrium benzoate,dan MSG, pengawet: sunset yellow

• Penyedap: MSG, gula, garam pewarna :, sunset yellow pengawet: minyak.

• Penyedap: gula dan garam pewarna: MSG dan natrium benzot, pengawet: sunset yellow

Multiple Choice

Monosodium Glutamat (MSG) memiliki rasa yang khas dan dapat membuat makanan menjadi lebih sedap, namun penggunaan MSG harus dibatasi. Bahan campuran yang dapat digunakan untuk menggantikan MSG adalah….

• Gula dan asam

• Garam dan asam

• Gula dan garam

• Garam dan serbuk lada