Pengolahan Perikanan dan Peternakan

Prakarya Kelas 9 Semester 1
Pengolahan Materi 1

SMP ISLAM SABILAL MUHTADIN
BANJARMASIN

Hasil Perikanan dan Peternakan

DOA SEBELUM BELAJAR
2

Tujuan Pembelajaran

3

Pengolahan bahan pangan hewani
bertujuan untuk :

• Memahami pengertian bahan

yang berasal dari hewan ternak
dan yang berasal dari ikan

• Memahami jenis dan manfaat

pengolahan yang berasal dari
hewan ternak dan yang berasal
dari ikan

• Mendemontrasikan pengolahan

yang berasal dari hewan ternak
dan yang berasal dari ikan

62. Maka tatkala mereka
berjalan lebih jauh,
berkatalah Musa kepada
muridnya: "Bawalah
kemari makanan kita;
sesungguhnya kita telah
merasa letih karena
perjalanan kita ini."
(Al-Kahfi : 62).

Nilai-nilai keislaman

4

Pengolahan bahan pangan hewani
bertujuan untuk :

• Memperlambat kerusakan yang diakibatkan reaksi

biokimiawi.

• Menghasilkan produk olahan yang secara sensorik

(aroma, rasa dan tekstur) memiliki bentuk yang
menarik dan bernilai gizi tinggi.

Pengertian

5

Cara pengolahan bahan dilakukan berupa
pengawetan dengan cara pembekuan,
pengeringan, pengasapan dan curring

Proses pengolahan harus dilakukan
dengan baik agar nilai gizinya tidak
berkurang/menurun

Negara Indonesia terdiri dari berbagai
macam suku bangsa, yang tiap suku
memiliki aneka variasi olahan kuliner

Makanan siap saji

6

Hewan ternak penghasil daging, telur
dan susu serta berbagai jenis ikan,
udang, cumi-cumi, rumput laut banyak
dibudidayakan di Indonesia

Ikan perairan tawar adalah ikan yang
menghabiskan sebagian atau seluruh
hidupnya di air tawar, seperti sungai
dan danau

Ikan perairan tawar

7

Contoh jenis-jenis ikan air tawar adalah
ikan lele, ikan mas dan bawal

Ikan lele adalah jenis ikan yang hidup di
air tawar, lele mudah dikenali karena
tubuhnya bewarna abu-abu sampai
kehitaman, kulit licin agak pipih
memanjang, serta memiliki kumis

Ikan lele

8

Contoh hasil pengolahan ikan lele
berupa : pecel lele, abon lele, keripik
kulit lele, lele asap

Ikan mas adalah jenis ikan yang hidup
di air tawar, bernilai ekonomis tinggi.
Tubuh agak memanjang dan memipih
tegak. Mulut terletak diujung tengah dan
dapat disembulkan.

Ikan mas

9

Ikan mas dapat dibuat aneka makanan
seperti : pepes ikan mas dan pesmol
ikan mas

Ikan bawal adalah ikan berbadan pipih
dan berenang secara berkelompok.
Tubuh membulat (oval) berwarna
kuning kemerahan.

Ikan bawal

10

Contoh hasil pengolahan bawal asam
manis dan bawal bakar

Ikan perairan payau adalah ikan yang
hidupnya diperairan payau. Perairan
payau merupakan pencampuran antara
periaran tawar dan perairan laut seperti
muara sungai di laut.

Ikan belanak

11

Kadar garam dalam perairan payau
berkisar 5-29 ppm

Ikan bandeng merupakan ikan yang
habitat aslinya dilaut, tetapi saat ini
sudah dibudidayakan diperairan payau.
Ciri-ciri tubuh memanjang agak gepeng,
warna hitam kehijauan dan keperakan di
bagian sisi

Ikan bandeng

12

Hasil olahan yang terkenal adalah
bandeng presto, yaitu ikan bandeng
yang dimasak dengan cara dikukus atau
direbus dengan tekanan tinggi sehingga
durinya menjadi lunak

Ikan kakap ada yang berwarna putih
dan merah. Ciri-ciri tubuh memiliki
warna merah cemerlang, mulut lebar,
sedikit serong dan gerigi halus, bagian
atas penutup insang terdapat lubang
bergerigi.

Ikan kakap

13

Hasil olahan adalah frozen food, seperti
otak-otak, siomay. Kaki naga dan
nugget

Ikan perairan laut adalah ikan yang
hidup di laut dengan salinitas di atas 30
ppm, jenis ikan laut sangat banyak.

Ikan tongkol

14

Kandungan gizi ikan laut pun sangat
lengkap dan baik untuk kesehatan

Ikan tuna adalah ikan perenang, ukuran
tubuhnya kisaran antara 100-225 cm.
Tubuh ikan tuna tertutup oleh sisik-sisik
kecil, berwarna biru tua dan agak gelap
pada bagian atas tubuhnya.

Ikan tuna

15

Hasil olahan berupa fillet ikan, steak
tuna, pengalengan ikan tuna dan
sebagainya

Ikan tenggiri adalah memiliki tubuh
memanjang dan pipih, bersisik kecil dan
tipis dengan warna tubuh belang-belang
biru gelap.

Ikan kakap

16

Hasil olahan dari ikan tenggiri berupa
siomay, kerupuk, bakso, pempek dan
sebagainya

Ikan Kembung adalah kecil yang
memiliki nilai ekonomis cukup baik.
Ikan kembung memiliki warna biru
kehijauan di bagian atas dan bagian
bawah berwarna putih kekuningan.

Ikan kakap

17

Hasil olahan di goreng, bumbu balado,
bumbu kuning, dan bisa juga diolah
menjadi ikan kembung tanpa duri.

Ikan adalah binatang yang hidup
diperairan. Udang dapat ditemukan
dihampir semua genangan air yang
berukuran besar, apakah itu air tawar,
air payau atau air asin.

Ikan kakap

18

Hasil olahan dengan teknik direbus,
digoreng, dipanggang/bakar. Udang
tepung, udang asam manis, sup udang,
dan diolah menjadi makanan setengah
jadi seperti kerupuk udang

Cumi-cumi adalah kelompok hewan
jenis moluska yang hidup di laut.
Bentuk cumi-cumi adalah silinder
kerucut memanjang dengan warna
bening kaca transparan disertai warna-
warna lainnya.

Ikan kakap

19

Olahan cum-cumi dapat diolah dengan
teknis direbus, digoreng, dipanggan
atau dibakar. Olahan cumi-cumi antara
lain adalah cumi-cumi panggang, cumi
goreng tepung, cumi saus lada hitam,
sambal balado

Rumput laut adalah alga makroskospik
yang hidup di perairan layaknya alga
lainnya.

Ikan kakap

20

Rumput laut dikenal sebagai bahan
baku pembuatan agar-agar, meskipun
dapat pula diolah menjadi olahan yang
lain

Yuliadi, S.Pd, S.Kom

Phone:
[phone]

Email:
[e-mail]

Multiple Choice

Yang termasuk ikan perairan air tawar adalah

• Lele

• Salmon

• Kakap

• Cumi

Multiple Choice

Yang termasuk ikan perairan air asin adalah

• Lele

• Emas

• Salmon

• Koi

Multiple Choice

Bahan pangan hasil peternakan antara lain adalah ....

Multiple Choice

Masakan hasil olahan pangan berbahan daging sapi adalah ....

Multiple Choice

Produk olahan susu antara lain adalah ....

• bakso

• nugget

• yogurt

• dendeng

Multiple Choice

Agar saat mengolah ikan bau amisnya berkurang, ikan direndam menggunakan....

• bawang putih

• bawang merah

• jeruk nipis

• pala

Multiple Choice

Teknik pengolahan makanan yang digunakan untuk membuat makanan tersebut adalah ....

• menumis

• mengukus

• menggoreng

• merebus

Multiple Choice

Teknik memilih telur yang baik sebelum diawetkan menjadi produk olahan pangan setengah jadi adalah ....

• memasukkan ke dalam air garam

• memasukkan ke dalam air

• memasukkan ke dalam air panas

• memasukkan ke dalam minyak

Multiple Choice

Lembaran daging yang dikeringkan dengan menambahkan campuran gula, garam, serta bumbu-bumbu lain disebut ....

• sosis

• corned beef

• dendeng

• nugget

Multiple Choice

Bahan-bahan yang perlu dipersiapkan sebelum membuat kerupuk ikan, diantaranya....

• tepung, telur, dan soda

• bawang bombai, bawang putih, dan kecap inggris

• lengkuas, kemiri, dan merica

• minyak ikan, merica dan bawang putih

Multiple Choice

Salah satu olahan daging halus yang ditambah dengan bumbu-bumbu lalu dikemas dengan casing disebut ....

• nugget

• sosis

• kornet

• bakso

Multiple Choice

makanan khas jawa barat berupa olahan ikan yang dibungkus menggunakan daun pisang disebut...

• pepes ikan

• bandeng presto

• sup ikan kakap

• nasi bakar

Multiple Choice

unsur zat giziyang terdapat pada ikan adalah...

• protein

• karbohidrat

• serat

• sianida

Multiple Choice

Termasuk hasil perikanan air tawar adalah ....

Multiple Choice

Termasuk hasil perikanan air payau adalah....

Multiple Choice

Sumber olahan daging hewan yang memiliki kadar lemak jenuh yang lebih rendah adalah ....

• daging sapi

• daging kambing

• daging ayam

• daging babi

Multiple Choice

Serat daging berwarna merah agak gelap, tekstur serat lebih kasar, kandungan lemak lebih rendah adalah ciri-ciri daging ....

• sapi

• kambing

• kerbau

• babi

Multiple Choice

Pengolahan bahan pangan hasil peternakan menjadi bahan pangan setengah jadi pada gambar menggunakan cara ....

• pengasapan

• pengasinan

• perebusan

• penggorengan

Multiple Choice

gambar ikan ...

• Lele

• Nila

• Bawal

• Kakap

Multiple Choice

gambar dari hasil olahan telur yaitu...

• Telur asin

• Telur dadar

• Telur pindang

• Telur rebus

Multiple Choice

Nama lain dari Boiling adalah ...

• Merebus

• Mengukus

• Menggoreng

• Membakar

Multiple Choice

Nama lain dari baking adalah ...

• Memanggang

• Merebus

• Mengukus

• Menggoreng

Multiple Choice

Secara umum pengertian dari pengolahan adalah…

• Mengubah bahan mentah menjadi barang siap pakai

• Suatu proses mengubah bahan menjadi makanan siap saji

• Suatu proses pengubahan bahan-bahan

• Mengubah bahan menjadi makanan enak

Multiple Choice

Tujuan utama pengolahan produk bahan pangan setengah jadi adalah ...

• Meningkatkan cita rasa produk

• Bahan pangan menjadi lebih awet dan daya simpannya menjadi tahan lama

• Meningkatkan minat masyarakat untuk mengolah bahan pangan

• Membantu meningkatkan jumlah produksi bahan pangan

Multiple Choice

Ikan yang banyak mengandung lemak omega-3 yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh adalah ….

• Ikan nila

• Ikan belanak

• Ikan cakalang

• Ikan salmon

Multiple Choice

Dibawah ini yang mana termasuk makanan setengah jadi

Multiple Choice

Apa yang dimaksud produk samping..

• Produk utama yang dihasilkan dari peternakan dan perikanan

• Produk khusus yang berasal dari potongan bagian ikan dan sapi

• Produk sampingan dari bagian khusus

• Produk pangan yang dihasilkan selain dari produk utama

Multiple Choice

Serat daging berwarna merah agak gelap, tekstur serat lebih kasar, kandungan lemak lebih rendah adalah ciri-ciri daging ....

• sapi

• kambing

• kerbau

• babi

Multiple Choice

Jenis telur yang banyak dikonsumsi dan dijadikan sebagai telur asin yaitu ….

• Telur bebek

• Telur ayam kampung

• Telur ayam broiler

• Telur puyuh

Multiple Choice

Jenis ikan yang hidup di air payau yang sering dikonsumsi sebagai bahan makanan adalah ikan...

• Bandeng dan kakap
• Lele dan bandeng
• Tongkol dan lele
• Tuna dan bawal