Prakarya Pengolahan IX

Modul Ajar Prakarya Kelas IX: Mendesain Pengolahan
Makanan dari Daging Ayam

Identitas Penulis

●Nama: Felisita Lodovika Lengary, S.Pd.

●Jabatan: Guru Prakarya

●Sekolah: SMP Negeri 2 Ende Selatan

Profil Pelajar Pancasila

●Kreatif: Peserta didik mampu merancang produk olahan daging ayam yang inovatif dan
menarik.

●Bergotong Royong: Peserta didik bekerja sama dalam kelompok untuk menyelesaikan
proyek.

●Bernalar Kritis: Peserta didik mampu menganalisis permasalahan dalam proses produksi
dan mencari solusi yang tepat.

Sarana dan Prasarana

●Bahan: daging ayam, tepung, bumbu, telur, air, es batu

●Alat: pisau, talenan, blender, panci, saringan, cetakan, kompor

●Media pembelajaran: video tutorial, gambar produk olahan

●Lembar kerja peserta didik

Target Peserta Didik

Peserta didik kelas IX SMP Negeri 2 Ende Selatan

Model Pembelajaran

●Project-Based Learning

Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran, peserta didik mampu mendesain pengolahan
makanan dari daging ayam, khususnya bakso dan nugget.

Asesmen

●Formatif: Pengamatan selama proses pembelajaran, diskusi kelompok, dan presentasi.

●Sumatif: Produk akhir (bakso dan nugget), laporan proyek, dan presentasi.

Multiple Choice

Bahan pangan hasil peternakan antara lain adalah ....

Pemahaman Bermakna

Peserta didik diharapkan dapat:

●Memahami proses pembuatan bakso dan nugget dari mulai pemilihan bahan hingga
pengemasan.

●Menerapkan prinsip-prinsip keamanan pangan dalam pengolahan makanan.

●Mengembangkan kreativitas dalam merancang produk olahan daging ayam.

●Menghargai pentingnya kerja sama dalam menyelesaikan proyek.

Materi / Bahan Ajar

Daging ayam merupakan sumber protein yang baik dan dapat diolah menjadi berbagai macam
makanan yang lezat dan bergizi. Bakso dan nugget adalah dua contoh produk olahan daging
ayam yang populer. Proses pembuatan bakso dan nugget melibatkan beberapa tahapan, mulai
dari pemilihan bahan baku yang segar, pencampuran bahan, pembentukan adonan, hingga
pengolahan akhir.

Pertanyaan Pemantik

●Apa saja bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bakso dan nugget?

●Bagaimana cara membuat tekstur bakso yang kenyal?

●Apa saja faktor yang mempengaruhi kualitas produk akhir?

Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan 1 (45 menit)

1.Pendahuluan (10 menit)

○Guru menampilkan gambar berbagai macam produk olahan daging ayam.

○Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan manfaat mempelajari materi ini.

2.Kegiatan Inti (30 menit)

○Guru menjelaskan secara singkat proses pembuatan bakso dan nugget.

○Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok.

○Setiap kelompok diberikan tugas untuk merancang resep bakso atau nugget yang unik.

3.Penutup (5 menit)

○Perwakilan kelompok mempresentasikan rancangan resepnya.

○Guru memberikan umpan balik.

Pertemuan 2 (45 menit)

1.Pendahuluan (10 menit)

○Guru mengulas kembali rancangan resep yang telah dibuat.

2.Kegiatan Inti (30 menit)

○Peserta didik mempraktikkan pembuatan bakso atau nugget sesuai dengan resep yang
telah dirancang.

○Guru membimbing dan membantu peserta didik selama proses pembuatan.

Bakso

Sosis

Perkedel

Nugget

3.Penutup (5 menit)

○Peserta didik mengevaluasi hasil kerja kelompoknya.

Refleksi Peserta Didik dan Pendidik

●Peserta Didik:

○Apa yang saya pelajari hari ini?

○Apa kesulitan yang saya hadapi selama proses pembuatan?

○Bagaimana cara saya mengatasi kesulitan tersebut?

●Pendidik:

○Apakah tujuan pembelajaran tercapai?

○Apakah peserta didik aktif dalam kegiatan pembelajaran?

○Apa yang perlu diperbaiki pada pertemuan berikutnya?

Lembar Kerja Peserta Didik

●Tugas Individu: Membuat rancangan resep bakso atau nugget.

●Diskusi Kelompok: Menganalisis kelebihan dan kekurangan masing-masing resep.

●Presentasi: Menyajikan hasil diskusi dan produk akhir.

Rubrik Penilaian

Kriteria

Sangat Baik

Baik

Cukup

Kurang

Kreativitas

Ide sangat
orisinal dan
menarik

Ide cukup
orisinal

Ide kurang
orisinal

Ide tidak
orisinal

Kerjasama

Bekerja sama
dengan baik,
aktif
memberikan
kontribusi

Bekerja sama
cukup baik

Kurang aktif
dalam bekerja
sama

Tidak bekerja
sama

Pemahaman
konsep

Memahami
konsep
dengan
sangat baik

Memahami
konsep
dengan baik

Kurang
memahami
konsep

Tidak
memahami
konsep

Kriteria

Sangat Baik

Baik

Cukup

Kurang

Kualitas
produk

Produk
berkualitas
tinggi, rasa
enak,
tampilan
menarik

Produk
berkualitas
cukup baik

Produk
berkualitas
kurang baik

Produk tidak
memenuhi
standar

Pengayaan dan Remidial

●Pengayaan: Peserta didik yang sudah menguasai materi dapat mencoba membuat variasi
produk olahan daging ayam lainnya, seperti sosis atau nugget ayam dengan bentuk yang
unik.

●Remidial: Peserta didik yang mengalami kesulitan dapat dibantu dengan tutor sebaya atau
diberikan tugas tambahan yang lebih sederhana.

●Glosarium

●Daftar pustaka

Multiple Choice

Bahan utama yang sama-sama digunakan dalam pembuatan bakso dan nugget adalah...

• Tepung roti

• Telur

• Daging giling

• Sayuran