M2J1 -Podstawy żywienia

Multiple Choice

Typ mąki określa

• wielkość cząsteczek mąki

• wydajność przemiału ziarna na mąkę

• rodzaj ziarna, z którego pochodzi mąka

• zawartość składników mineralnych w mące

Multiple Choice

W której technice zagęszczania należy rozprowadzić w gorącym płynie i zagotować utartą w proporcji 1:1

mąkę z masłem?

• zagęszczanie zasmażką

• zagęszczanie zawiesiną

• zagęszczanie przez glazurowanie

• zagęszczanie podprawą zacieraną

Multiple Choice

Aby sporządzić podprawę zacieraną, mąkę należy

• utrzeć z tłuszczem

• utrzeć ze śmietaną

• zasmażyć z tłuszczem

• wymieszać ze śmietanką

Multiple Choice

Któremu z wymienionych zjawisk ulega skrobia w czasie sporządzania zasmażki?

• pęcznienia

• kleikowania

• retrogradacji

• dekstrynizacji

Multiple Choice

Na rysunku przedstawiono owoce

• świeżych fig

• dojrzałych liczi

• suszonych karamboli

• niedojrzałych granatów

Multiple Choice

Na rysunku przedstawiono warzywo

• karczoch

• kalafior

• brokół

• oberżyna

Multiple Choice

Produktem ubocznym podczas produkcji serów jest

• maślanka

• serwatka

• kefir

• zsiadłe mleko

Multiple Choice

Przedstawiony ser to

• brie

• camembert

• cheddar

• ricotta

Multiple Choice

Na zdjęciu przedstawiono warzywo owocowe

• bakłażan

• cukinia

• kabaczek

• karczoch

Multiple Choice

Poniższe zdjęcie przedstawia

• figę

• pigwę

• papaję

• awokado

Multiple Choice

Maślankę otrzymuje się podczas produkcji

• masła

• jogurtu

• śmietany

• mleka w proszku

Multiple Choice

Najmniej trwałymi owocami są

• śliwki

• wiśnie

• cytryny

• maliny

Multiple Choice

Fitoncydy zawarte w warzywach cebulowych mają właściwości

• wzdymające

• bakteriobójcze

• przeczyszczające

• obniżające odporność

Multiple Choice

Do grupy warzyw liściastych należą

• czosnek, cebula, por

• rzodkiewka, brukiew, rzepa

• roszponka, endywia, cykoria

• skorzonera, pasternak, salsefia

Multiple Choice

Na poniższej fotografii został przedstawiony

• fenkuł

• szparag

• karczoch

• rabarbar

Multiple Choice

Skład przyprawy curry to

• lebiodka, kolendra, kminek, majeranek,

• cynamon, goździki, imbir, anyż, liść laurowy

• kurkuma, kardamon, kolendra, gałka muszkatołowa, chili, cynamon

• cząber, tymianek, rozmaryn. bazylia

Multiple Choice

Witamina C zawarta w owocach działa na organizm człowieka

• wzdymająco

• zatruwająco

• uodparniająco

• przeczyszczająco

Multiple Choice

Serem podpuszczkowym bardzo twardym jest

• brie

• bryndza

• cheddar

• parmezan

Multiple Choice

Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest

• kminek

• jałowiec

• gorczyca

• kolendra

Multiple Choice

Kaszami otrzymywanymi z pszenicy są

• kasza manna i bulgur

• kasza jaglana i perłowa

• płatki jaglane i kasza pęczak

• płatki górskie i kasza perłowa

Multiple Choice

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się następujące przyprawy:

• estragon, anyż

• imbir, jałowiec

• kurkuma, szafran

• oregano, kardamon

Multiple Choice

Najwięcej kwasu szczawiowego zawierają

• rukola, karczoch

• szpinak, rabarbar

• roszponka, fenkuł

• endywia, boćwina

Multiple Choice

Przygotowując konfitury, owoce należy

• zamroźić i zagęścić

• przetrzeć i odparować

• odparować pod ciśnieniem

• gotować w syropie cukrowym

Multiple Choice

Potrawę wyprodukowaną w systemie cook - chill po podgrzaniu do temperatury nie niższej niż 70°C należy

wydać do konsumpcji w czasie

• 5 min

• 9 min

• 15 min

• 19 min

Multiple Choice

Mąka pszenna dobrej jakości charakteryzuje się smakiem

• lekko słonym

• lekko słodkim

• lekko gorzkim

• lekko kwaśnym

Multiple Choice

Brokuł i kalafior należą do grupy warzyw

• liściowych

• kapustnych

• strączkowych

• korzeniowych

Multiple Choice

Które surowce należą wyłącznie do grupy produktów tłuszczowych?

• Słonina, jaja, soja

• Łój, margaryna, smalec

• Masło, słonina, śmietana

• Boczek, margaryna, kukurydza

Multiple Choice

Korzeń jest częścią jadalną

• jarmużu

• marchwi

• rabarbaru

• ciecierzycy

Multiple Choice

Ser edamski należy do serów

• miękkich

• twardych

• półmiękkich

• półtwarych

Multiple Choice

Który z poniższych serów jest twardy

• parmezan

• brie

• feta

• gouda

Multiple Choice

Ser cheddar pochodzi z:

• Francji

• Włoch

• Anglii

• Holandii

Multiple Choice

Serem solankowym jest ser

• feta

• rokpol

• camembert

• mazzarella

Multiple Choice

Twaróg to ser typu

• kwasowego

• dojrzewającego

• solankowego

• zwarowego

Multiple Choice

Mleko UHT jest podgrzewane do temperatury

• 100 stopni C

• 60 stopni C

• 90 stopni C

• 135 stopni C

Multiple Choice

Poniższy rysunek przedstawia

• cynamon

• kora dębu

• czekolada

• chipsy

Multiple Choice

Poniższy rysunek przedstawia

• papryczka chili

• bakłażan

• fasola mung

• groszek cukrowy

Multiple Choice

Poniższy rysunek przedstawia kaszę

• jęczmienną

• gryczaną

• mannę

• kukurydzianą

Multiple Choice

Gluten to połączenie białek

• gliadyny i gluteniny z wodą

• gliadyny i glukozy z wodą

• albuminy i gluteniny z wodą

Multiple Choice

Mąka typ 450 to mąka

• luksusowa

• tortowa

• grahamka

• sitkowa