Fettbegleitstoffe

Fettbegleitstoffe

• enthalten keine Fettsäuren

• kommen gemeinsam mit Fett vor

Fettbegleitstoffe

Definition und Vorkommen

Karotin: Betakarotin =

Vorstufe von Vitamin A

​Karotinoide

• Cholesterin

• Phytosterine: Ergosterin

  Vorstufe von Vitamin D₂

Sterine

Wichtige Vertreter

Cholesterin = Cholesterol

• im menschlichen und tierischen Körper gebildet

• wichtiges Stoffwechselzwischenprodukt

• täglich im menschlichen Organismus: 1 - 1,5 g produziert

• Vorstufe der Gallensäure = Baustein für Gallensäurebildung

• Baustein für die Bildung wichtiger Hormone

• Baustein für die Bildung von Vitamin D

• Aufbau von Zellmembranen

Cholesterin & Arteriosklerose

​https://www.youtube.com/watch?v=6IhgTDNtm94

Hoher Cholesterinspiegel -> Ablagerungen (Plaque) -> Herz-Kreislauf-

Erkrankungen: Verhärtung und Verdickung der Blutgefäße ->

Arteriosklerose

Arbeitsauftrag

1. Zu wieviel Prozent stellt der Körper das Cholesterin selbst her?

2. Cholesterin benötigt Transportstoffe aus welchen Bestandteilen?

3. Welche Eigenschaften werden LDL und HDL zugewiesen?

4. Wann spricht man von ungesunden Cholesterinwerten?

5. Wann von gesunden Cholesterinwerten?

Lösung AAT

Zu wieviel Prozent stellt der Körper das Cholesterin selbst her?

90 % in der Leber – 10 % mit der Nahrung aufnehmen

Cholesterin benötigt Transportstoffe aus welchen Bestandteilen?

Lipoproteine: Verbindung aus Cholesterin, Eiweiß und Fett

Welche Eigenschaften werden dem LDL und HDL zugewiesen?

LDL: schlechtes Cholesterin

HDL: gutes Cholesterin

Wann spricht man von ungesunden Cholesterinwerten?

Ungesunde Cholesterinwerte: LDL-Werte hoch, HDL-Werte niedrig
Wann von gesunden Cholesterinwerten?

Gesunde Cholesterinwerte: LDL-Werte niedrig, HDL-Werte hoch

Ernährungsempfehlung

... maximal 300 mg Cholesterin/Tag

... bei erhöhtem Cholesterinspiegel:

- Fettmenge beachten

- Fettsäurequalität

Arbeitsauftrag: Gestaltet in Partnerarbeit einen Tagesspeiseplan mit günstiger Fettsäurequalität und ausreichend Ballaststoffanteil.

Phytosterine

Pflanzliche Sterine in fetthaltigen Pflanzenteilen

• Aufbau = ähnlich tierischer Sterine

• Cholesterinsenkende Wirkung

• Wichtiger Vertreter: Ergosterin = Vorstufe Vitamin D

• Bildung Vitamin D : in der Haut unter Einwirkung UV-Strahlen

• Vorkommen in Lebensmitteln: Pilze, Kohl, Spinat, Weizenkeimöl

Karotinoide - Betakarotin

• enthalten in Pflanzen

• Betacarotin: Vorstufe von Vitamin A

• Umwandlung in Vitamin A in der Darmwand

• rötlich-orange Farbstoffe in gelben u. orangen Gemüse und Früchten, grünem

Blattgemüse, Eidotter

• Aufnahme vom Darm ins Blut: nur in Verbindung mit Fett

• Gesundheitsfördernde Wirkung

• Verwendung Lebensmittelindustrie: Farbstoff

Multiple Select

Cholesterin ist ...

• ein Stoffwechselzwischenprodukt

• eine Vorstufe von Gallensäure

• in Pflanzen gebildet

• vom menschlichen Körper selber nicht

  herstellbar

Multiple Select

Ein erhöhter Cholesterinspiegel bewirkt ...

• Ablagerungen (Plaque) in den

  Gefässwänden

• einen erhöhten Blutzuckerspiegel

• die Entstehung von Herz-Kreislauf-

  Erkrankungen

• regelmäßige Blutuntersuchungen

Multiple Choice

Wie hoch ist die maximal empfohlene Zufuhr an Cholesterin pro Tag?

• 150 mg

• 200 mg

• 300 mg

• 350 mg

Multiple Select

Die Fettsäurequalität der aufgenommenen Fette beeinflusst den Blutcholesterinspiegel.

Welche wirken senkend

• einfach ungesättigte Fettsäuren

• mehrfach ungesättigte Fettsäuren

• langkettige gesättigte Fettsäuren

• Transfettsäuren

Multiple Select

Karotinoide ...

• sind in roten und gelben Gemüse und

  Früchten vermehrt enthalten

• können nur in Verbindung mit Fetten ins

  Blut aufgenommen werden

• haben keine gesundheitsfördernde Wirkung

• werden in der Lebensmittelindustrie als

  Farbstoffe eingesetzt

Multiple Select

Phytosterine ...

• haben eine cholesterinerhöhende Wirkung

• haben eine cholesterinsenkende Wirkung

• kommen in fetthaltigen Pflanzenteilen vor

• kommen in tierischen Fetten vor

Multiple Select

Vitamin D2 ...

• gehört zu den fettlöslichen Vitaminen

• kann der Körper in der Haut selbst bilden

  (UV-Strahlen)

• kommt in tierischen Lebensmitteln vor

• wird als Farbstoff eingesetzt