BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN

BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN

By NỤ PHƯƠNG

Multiple Choice

Câu 1. Phương pháp bảo quản nào sau đây thường được sử dụng để duy trì tính tươi sống của sản phẩm

thủy sản?

• Ướp muối.

• Làm lạnh.

• Làm khô.

• Xông khói.

Multiple Choice

Câu 2  Phương pháp chế biến thuỷ sản nào sau đây sử dụng vi sinh vật lên men?

• Chế biến fillet

• Chế biến tôm chua

• Đóng hộp

• Sản xuất surimi.

Multiple Choice

Trong chế biến, enzym protease thường gây ra hiện tượng nào?

• cá bị đổi màu

• thủy phân protein gây mềm nhũn

• Tăng độ giòn cho sản phẩm

• Giảm độ ẩm

Multiple Choice

Câu 4. Khi chế biến thủy sản bằng phương pháp lên men, loại vi sinh vật nào thường được sử dụng nhiều nhất?

• Vi khuẩn lên men lactic

• Nấm men

• Nấm mốc

• Vi khuẩn E. coli

Multiple Choice

Câu 5. Trong sản xuất cá hộp, công đoạn tiệt trùng nhiệt được thực hiện nhằm:

• C. Tiêu diệt vi sinh vật gây hại và kéo dài thời gian bảo quản
• D. Làm sản phẩm thơm ngon hơn
• B. Tăng độ cứng của sản phẩm
• A. Làm chín sản phẩm

Multiple Choice

Câu 6. Ướp muối trong bảo quản thủy sản giúp:

• A. Tăng hương vị cho cá
• D. Giúp cá tươi lâu hơn
• C. Làm cá có mùi thơm hơn
• B. Ức chế vi sinh vật và enzym nội sinh

Multiple Choice

Câu 7. Bảo quản lạnh là phương pháp hạ nhiệt độ của thuỷ sản xuống thấp để ức ch hoạt động của vi sinh vật phân huỷ. Nhược điểm của phương pháp bảo quản lạnh thuỷ sản là

• không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm

• thực phẩm dễ bị hư hại do vi sinh vật phân huỷ

• tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh.

• thời gian bảo quản ngắn

Multiple Choice

Câu 8. Nhược điểm của phương pháp làm khô sản phẩm thuỷ sản là

• Dễ bảo quản và vận chuyển.
• Tăng cường hương vị tự nhiên.
• Mất chất lượng dinh dưỡng và hương vị.
• Giữ nguyên chất lượng dinh dưỡng.

Multiple Choice

Câu 9. Lí do nào không đúng để giải thích việc cần phải bảo quản, chế biến sản phẩm thuỷ sản?

• Bảo quản giúp hạn chế hao hụt về số lượng và chất lượng sản phẩm

• Giúp rút ngắn thời gian sử dụng sản phẩm

• Tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển, tiêu thụ và xuất khẩu.

• Giúp giảm khối lượng và thể tích sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển

Multiple Choice

Câu 10. Bảo quản bằng lạnh có thể làm ngừng hoàn toàn hoạt động của vi sinh vật.

• đúng

• sai

Multiple Choice

câu 11. Chất lượng thủy sản đông lạnh không bị ảnh hưởng sau nhiều lần rã đông và cấp đông lại

• đúng

• sai

Multiple Choice

Câu 12. Nhược điểm của phương pháp muối các sản phẩm thuỷ sản là

• Tăng cường hương vị sản phẩm.
• Giữ nguyên chất lượng sản phẩm.
• tăng độ mặn, ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thuỷ sản.

• không cần thiết bị chuyên dụng, ít tốn năng lượng.

Multiple Choice

Câu 13. Công nghệ nuôi thuỷ sản tuần hoàn thường được ứng dụng cho các đối tượng thuỷ sản nào sau đây?

• Tất cả các loài thuỷ sản

• Những loài thuỷ sản bản địa

• những loài thuỷ sản có giá trị kinh tế cao

• Những loài thuỷ sản có giá trị kinh tế thấp

Multiple Choice

câu 14. Tác dụng của công nghệ nano oxygen khi kết hợp trong công nghệ nuôi tuần hoàn

• xử lí chất thải vô cơ dạng hoà tan

• lọc chất thải rắn thô và chất thải rắn tinh

• xử lí chất thải hữu cơ dạng hoà tan.

• tăng hàm lượng oxygen trong nước và tiêu diệt mầm bệnh

Multiple Choice

Câu 15. Trong công nghệ biofloc, tác nhân chính giúp xử lí chất thải trong quá trình nuôi

• các bể nuôi rong, thực vật thuỷ sinh bậc cao nhận nước thái từ bề nuôi

• các nhóm vi sinh vật phát triển trên bề mặt giá thể đặt trong bề xử lí tách khỏi bề nuôi

• các nhóm vi sinh vật phát triển mật độ cao ngay trong nước nuôi

• các hệ thống lọc thô, lọc tinh lắp đặt đồng bộ với bề muối