Ustensile folosite în alimentația publică

​USTENSILE FOLOSITE IN ALIMENTAȚIA PUBLICĂ

By Sorina Ion

​Definitie:
  Ustensilele sunt obiecte de inventar cu ajutorul carora se efectueaza unele operatii de preparare si finisare a preparatelor culinare.

  Folosirea acestora are rolul de a asigura diminuarea pierderilor de materii prime, de a usura munca lucratorilor si de a asigura conditiile igienico-sanitare in timpul prelucrarii.

1.Ustensile pentru prelucrari primare:

BLATURI/TOCATOARE: sunt confectionate din lemn sau plastic si sunt colorate diferit in functie de produsele pentru care se folosesc:

                      rosu  - pentru carne cruda

                      maro – pentru carne gătită

                     galben – pentru carne crudă de pasare

                     verde – pentru legume –fructe crude

                     alb – pentru produse lactate si pâine

                     albastru – pentru pește

2.Ustensile pentru preparare

LINGURI DE LEMN SI SPATULE DE SILICON
Se folosesc pentru amestecarea cremelor sau a maincarii aflate pe foc.
CLESTI DE INTORS
Sunt confectionati din inox sau din silicon (pentru  nu zgaraia vasele).
Se folosesc la intors fripturi sau amestecat in salate, in paste.
LINGURA PERFORATA
Se mai numeste spumiera; se foloseste fie pentru scs bucatile de carne din diferite preparate, fie pentru spumarea preparatelor lichide.
LINGURA PENTRU SUPA
Se mai numeste polonic. Este confectionata din otel inoxidabil si se foloseste pentru supe.
LINGURA PENTRU SOS
Este confectionata de obicei din inox si este asemanatoare celei de supa dar este prevazuta cu un caus lateral sau central. Se foloseste pentru ungerea fripturilor cu sos in timpul frigerii sau la transvazarea sosurilor din vasele de gatit in farfurii.

​TEMA:
Alegeți din bucataria de acasă o ustensilă pe care vă rog să o descrieți și să numiți câteva utilizări ale acesteia.