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​La nutrición y
los alimentos

By Lucia Lencina

Definición de alimentación y nutrición

Alimentación: proceso consciente y voluntario que consiste en ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer.

Nutrición: proceso involuntario y autónomo realizado por el organismo, para convertir los nutrientes en energía y cumplir sus funciones vitales.!

Hidratos de Carbono Proteínas
Grasas
Vitaminas
Sales Minerales
Agua.

Nutrientes: son las sustancias contenidas en los alimentos que se necesitan para el funcionamiento normal del organismo. Los seis principales tipos de nutrientes son:

Definición de nutrientes

Multiple Choice

¿Qué es la alimentación?

• Un proceso consciente y voluntario que consiste en ingerir alimentos, para satisfacer la necesidad de comer.

• Un proceso involuntario y autónomo realizado por el organismo

• Un proceso inconsciente y autónomo, que consiste en ingerir alimentos.

Multiple Choice

¿Qué es la nutrición?

• Un proceso que consiste en ingerir alimentos para convertirlos en energía.

• Un proceso consciente y voluntario que consiste en ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer.

• Un proceso involuntario y autónomo realizado por el organismo, para convertir los nutrientes en energía y cumplir sus funciones vitales.

Multiple Choice

Los principales macronutrientes son

• Sales minerales y proteínas.

• Carbohidratos, Lípidos, Proteínas.

• Agua y carbohidratos, lípidos y proteínas.

Grupos de alimentos según su valor energético

En la gráfica, los alimentos son agrupados de acuerdo con las sustancias nutritivas que poseen, es decir, de acuerdo con el grupo de alimentos del que forman parte. De esta manera se refleja la proporción de cada grupo de alimentos que resulta conveniente comer.

Grupos de alimentos según su valor energético

La gráfica incluye además un componente muy importante que no puede faltar en nuestra alimentación: el AGUA.
• Se recomienda consumir más o menos 2 litros diarios.

 Primero: frutas y verduras.
 Segundo: legumbres, cereales, papa, pan y pastas
 Tercero: leche, yogur y queso
 Cuarto: carnes y huevos
 Quinto: aceites, frutos secos y semillas
 Sexto: dulces y grasas

​Los grupos

Grupos de alimentos según su valor energético

Grupo 1: Frutas y verduras

Grupo 2: Legumbres, cereales, papa, pan y pastas

​Grupo 3: Lácteos (Leche, yogures y queso).

Aportan vitaminas y minerales que mejoran el aprovechamiento de los nutrientes que se hallan en otros alimentos. Por ej.: – La Vit. C ayuda a fijar el hierro de las legumbres.
– Las F y V de color amarillo y anaranjado son ricas en beta-carotenos, que en el organismo se convierte en Vit. A • Aportan agua y fibra.
- Ayudan con la sensación de saciedad
• Ayudan a prevenir caries, porque tienen un efecto de «barrido» sobre los dientes

• Este grupo de alimentos aporta al organismo hidratos de carbono complejos (proveen la energía que nuestro organismo necesita para aprovechar bien el resto de los nutrientes) y fibra (principalmente aportado por las legumbres y los cereales integrales).

Son necesarios en todas las edades. Aportan calcio y el organismo lo utiliza para formar los huesos, los dientes y para otras funciones esenciales como mantener la presión arterial. También proporcionan proteínas de muy buena calidad y vitamina A

Grupos de alimentos según su valor energético

Grupo:4 Carnes y huevo.

Grupo 5:Aceites, frutos secos y semillas.

• Las carnes proveen proteínas, hierro y vitaminas del complejo B.
• Huevos y carnes aportan vitaminas del complejo B: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12.
• Colaboran en la digestión, brindan energía y facilitan al organismo la absorción de diferentes nutrientes. Asimismo, cumplen una función muy importante en el crecimiento, contribuyendo al normal desarrollo del sistema nervioso y la síntesis de varios componentes esenciales para el cuerpo (glóbulos rojos, enzimas, hormonas).

• Es bueno preparar las comidas con aceite preferentemente crudo (incorporado al final de la cocción).
• Son la fuente de energía más concentrada, transportan muchas vitaminas (A, D, E, K) y proporcionan ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede formar, y que son necesarios para formar hormonas y enzimas.
• Recomendaciones: – Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.
– Consumir al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní, nueces, almendras, avellanas, castañas, etc.) o semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.).

Grupos de alimentos según su valor energético

Grupo 6: Dulces y Grasas.

• Es recomendable consumirlos en pequeñas cantidades. Aportan hidratos de carbono simples, siendo el más usado la sacarosa o “azúcar de mesa”.
• No aportan otras sustancias nutritivas.
• En exceso, favorecen: – Sobrepeso y obesidad – Aumento de colesterol en sangre – Sin adecuada higiene bucal, pueden formar caries dentales.

Multiple Choice

¿Cuántos grupos de alimentos hay según su valor energético?

• 4

• 7

• 6

• 9

Multiple Choice

¿Qué grupo hay que consumir en mayor cantidad, debido a que aporta vitaminas y minerales?

• Grupo 3

• Grupo 2

• Grupo 1

• Grupo 4

Multiple Choice

¿Qué grupo de alimentos hay que consumir menos debido a que en exceso puede provocar sobrepeso y obesidad?

• Grupo 2

• Grupo 4

• Grupo 6

• Grupo 7

​¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de elegir nuestros alimentos?

Etiqueta de Alimentos

En Uruguay la información contenida en las etiquetas de los productos están reguladas por el Decreto 141/992 del 2 de Abril de 1992.Los productos deberán presentar como mínimo los siguientes datos en idioma español:

1. Nombre del producto.
2. Origen del producto.
3. Nombre y dirección del fabricante, importador o fraccionador.
4. Contenido Neto. Si el producto se vende envasado con líquido debe figurar el peso escurrido.
5. Lista de ingredientes. Materias primas y aditivos en orden decreciente de peso.
8. Fecha de elaboración y vencimiento. Revise que la fecha de vencimiento no esté muy cercana en el tiempo. Tenga cuidado con las ofertas.
9. Lote. Permite identificar productos elaborados en las mismas condiciones.

Etiquetas de alimentos

El Decreto 117/008 establece que todos los alimentos que se comercialicen envasados en el país deben contener una rotulación nutricional. El rotulado frontal se estableció en el Decreto 272/018, y sus criterios en el anexo con vigencia desde el 1 de febrero de 2021.

Etiquetas de Alimentos

La siguiente tabla explica el significado de algunos términos utilizados en los productos alimenticios:

Bajo contenido en grasa: Menos de 3 gramos de grasa por porción.
Libre de grasas saturadas/trans: Menos de 0.5 gramos por porción
Bajo contenido en colesterol: Menos de 20 mg. por porción
Sin colesterol: Menos de 2 mg. por porción
Libre de sodio o sal: Menos de 5 mg. por porción
Libre de azúcar: Menos de 5 mg. por porción
Alto contenido en fibra: Más de 5 gramos de fibra por porción