香6.食品

​６．食品の安全性

By 兼松 沙紀

まずは前回の復習から！

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私達は長年の◯◯◯によってある食材が食べられるか、加熱をすれば食べられるかなどを学び選別してきた

Multiple Select

食中毒の原因にあてはまるものをすべて選びなさい

• 微生物

• 運動不足

• 自然毒

• カフェイン

Multiple Choice

食品は「〇〇〇」の長い過程を経て私達の口に入る

• 農場から食卓まで

• 工場から市場まで

• 生産から消費まで

• 農場からスーパーまで

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香料や着色料などのことをまとめてなんというか

食品安全委員会「リスク評価」

　　　　　　　　　リスクコミュニケーション

厚生労働省や消費者庁　「リスク管理」

​★食品安全基本法

⇔

​★食品衛生法：容器や表示や広告などの基準

【例】
・賞味期限やアレルゲン表示のルール
・食中毒を出したら報告・営業停止　など

Multiple Choice

食中毒が起きたら営業停止になる

• 食品衛生法

• 食品安全基本法

Multiple Choice

国や企業や消費者が協力して安全を守る

• 食品安全基本法

• 食品衛生法

Multiple Choice

食品添加物の基準を定める

• 食品衛生法

• 食品安全基本法

HACCPハサップ

【例】
・加熱の温度や時間を記録する
・手や食材、調理器具を洗う

★HACCP(ハサップ)：安全性に問題のある製品が出回　　　　　　　　　　　ることを未然に防止

​

★食品表示法

原材料名、消費期限、賞味期限、保存方法、アレルギー物質、エネルギーや栄養素

​昨日の夜ごはんのカロリーと原材料名を調べよう◎

①メニュー　②カロリー ③原材料
ハンバーグ　　300kcal　　ひき肉、玉ねぎ、ケチャップ、卵、パン粉
味噌汁 150kcal　　豆腐、わかめ、味噌
サラダ　　　　40kcal　　　レタス、きゅうり、とまと
ごはん 250kcal　　米