aminokwasy, peptydy,białka

Aminokwasy łączą się ze sobą wiązaniem:

• peptydowym
• glikozydowym
• wodorowym
• jonowym

Białka to peptydy, które mają:

• od 2-10 aminokwasów.
• od 11-100 aminokwasów.
• od 50-100 aminokwasów.
• powyżej 100 aminokwasów.

Do białek nierozpuszczalnych w wodzie nie należą:

• albumina
• keratyna
• kolagen
• miozyna

Białka posiadają zdolność wiązania cząsteczek wody. Efekt ten nazywamy:

• dehydratacją
• desolwatacją
• hydratacją
• solwatacją

Cysteina, cystyna i tyrozyna są wytwarzane przez organizm człowieka z innych aminokwasów. Np. tyrozyna nie musi być dostarczana do organizmu z pożywieniem, jeśli zawiera ono wystarczającą ilość fenyloalaniny, z której jest produkowana.

• PRAWDA
• FAŁSZ

Aminokwasów biogennych jest:

• 15.
• 20.
• 25.
• 30.

Do aminokwasów egzogennych nie należy:

• ALANINA
• LIZYNA
• METIONINA
• WALINA

Peptyd rozpoczyna się:

• C-końcem
• H-końcem
• N-końcem
• O-końcem

Podstawowym kryterium oceny wartości odżywczej białek jest zawartość oraz przyswajalność aminokwasów egzogennych dla człowieka. Ostatnio zaproponowano dodatkowe kryterium oceny białek, jakim jest możliwość uwalniania biologicznie aktywnych peptydów podczas enzymatycznej hydrolizy białek. Biologicznie aktywne peptydy, po uwolnieniu przez enzymy proteolityczne mogą regulować różne funkcje organizmu.

• PRAWDA
• FAŁSZ

Oprócz glicyny wszystkie aminokwasy białkowe są chiralne i należą do D-aminokwasów.

• PRAWDA
• FAŁSZ