Moduleboek 1

Welke product is na het schillen gevoelig voor verkleuren?

• Meloen
• Appel
• Rode biet
• Aardappel

Als je uit een meloen bolletjes haalt met een parisienneboor, noem je dat:

• Bolleren
• Uitboren
• Boren
• Parteren

Het ontvellen van een tomaat noem je:

• Fileren
• Schrikken
• Monderen
• Bruneren

Deze vorm noemt men:

• Brunoise
• Julienne
• Allumettes
• Chinoise

Op welk product kan je de techniek ciseleren goed toepassen?

• Appel
• Paprika
• Champignon
• Aardappel

Op- en afruimen noem je:

• Debrasseren
• Placeren
• Cleaneren

Wat is een andere benaming voor ontvetten?

• Debrasseren
• Deglaceren
• Degraisseren
• Deminere

Wat is de juiste volgorde bij het paneren a l`Anglaise?

• Bloem- eiwit - paneermeel
• Paneermeel-eiwit-bloem
• Eiwit-bloem-paneermeel
• Eiwit- paneermeel-bloem

Een etamine is een ander woord voor:

• Office-mesje
• Spatel
• Bolzeef
• Passeerdoek

Een voorbeeld van een zoete aardappel is een 

• Bataat
• Opperdoezer
• Roseval
• Nicola