Haltbarmachung

Zum Mikrobiologischen Verderb zählen...

• Bakterien
• Luft
• Enzyme
• Feuchtigkeit

Zum chemischen/biologischen Verderb zählen...

• Hefen
• Enzyme
• Temperatur
• Feuchtigkeit

Physikalischer Verderb kann entstehen durch...

• Bakterien
• Feuchtigkeit
• Enzyme
• Schimmelpilze

Verderb kann auch durch Schädlinge entstehen. Welche Schädlinge kommen im Lebensmittelbereich häufig vor?

• Lebensmittelmotten
• Läuse
• Schaben

Fäulnisbakterien produzieren eine...

• Schleim- und Schmierschicht
• Schimmelschicht
• Glanzschicht

Fäulnisbakterien führen zu...

• Lebensmittelvergiftungen
• Hautausschlägen
• Hustenreiz
• Juckreiz

Fäulnisbakterien werden übertragen durch... 

• Tiere
• Zubereitungstechniken
• Schmierinfektion (Hände)

Schimmelpilze nennt man in der Fachsprache...

• Sporen
• Mykotoxine
• Mykoaskine
• Mykoschwamm

Schimmelpilze wirken auf den Körper...

• entschlackend
• krebserregend
• augenreizend

Unerwünschter Einfluss von Enzymen auf Lebensmittel verursacht...

• Reifen von Obst und Gemüse
• Ranzig werden von Butter
• Mürbwerden von Fleisch