餐旅概論(I)6-4

義大利菜係源自於

• 羅馬文化 
• 埃及文明
• 希臘文化
• 西亞文明

羅馬時期，因地近維蘇威火山致淹沒得以保存多元餐飲業景況，是位於何處的哪個城市？

• 義大利／龐貝  
• 英國／牛津
• 羅馬／赫崗蘭城
• 希臘／奧林匹克

美國人亨利哈維（Frederic Henry Harvey）在下列哪一個年份開設多家命名為Harvey House的餐廳，成為餐飲連鎖的始祖？

• 西元1576年 
• 西元1676年
• 西元1776年
• 西元1876年

義大利人的冰淇淋，可能是源自哪一文明的飲食文化的流傳？

• 中國人  
• 腓尼基人
• 阿拉伯人
• 猶太教徒

下列何人所效力的何國團隊，發現香料群島，因而影響歐洲烹調手法?

• 麥哲倫／西班牙  
• 哥倫布／熱那亞 
• 麥迪奇家族／法國
• 馬可波羅／義大利

關於國外餐旅業的發展，下列敘述何者錯誤？

• 波斯帝國滅亡，讓歐洲旅遊沒落，進入黑暗時代
• 文藝復興時期，發展出「大旅遊」（Grand Tour）的旅遊型態
• 英國人湯瑪斯‧庫克（Thomas Cook）被後人尊稱為「旅行業鼻祖」
• 工業革命期間，交通運輸的發展，促使旅行活動的大變革

下列有關美國餐飲業發展的敘述，何者錯誤？

• 第一家法式餐廳是紐約載蒙尼克餐廳
• 連鎖餐廳的始祖是堪薩斯州的哈威屋
• 第一家自助餐廳的雛型是堪薩斯市YWCA
• 目前全球最大的咖啡連鎖店是1971年在洛杉磯成立的星巴克

下列何者建立了廚房人員的具體工作內容，並被尊奉為西餐之父？

• 奧古斯特‧愛斯可菲（Georges Auguste Escoffiere）
• (B)安東尼‧卡雷姆 (Antoine Carem)
• 費南德‧波依特（Fernand Point）
• 蒙布‧布朗傑（Monsieur Boulanger）

西餐之母的稱號，主要是指何種菜餚

• 德國菜  
• 義大利菜
• 瑞士菜
• 法國菜

法國西餐的大眾化，跟下列哪項歷史事件最有密切關係？

• 十字軍東征  
• 文藝復興
• 普法戰爭
• 法國大革命