酵素具有專一性，請問何謂「專一性」？ 

• 一種酵素只能在某一段消化管中進 行反應
• 一種酵素只能促進一種反應進行 
• 一個酵素一次只能和一個反應 物進行反應 
• 一種酵素只能在某一溫度範圍內進行

下列何種消化酵素在酸性液中才有消化作用？ 

• 胃蛋白酵素
• 腸液
• 唾 液酵素
• 肝臟酵素

我們將蔬菜、水果、肉類等儲存在冰箱內，可以保持新鮮，這是因為冰凍可以：

• 增加食物色香味
• 降低酵素反應 
• 將糖轉變為澱粉
• 殺死細菌

有關酵素的敘述，何者錯誤？

• 酵素由活細胞產生
• 生物細胞內之化學反 應，均需酵素參與 
• 酵素離開細胞，便失去作用
• 生物體內的酵素可以反 覆利用

人體內有許多酵素，可促進各種代謝作用的進行，有關酵素的敘述，下列何者正確？ 

• 一種酵素只能促進特定的反應進行
• 酵素是生物體內的催化劑，一旦使用後便失去活性
• 溫度愈高，酵素的活性愈大，因此將酵素放在沸水中，作用最旺盛 
• 酵素的種類雖不同，但適合作用的酸鹼度卻一樣

酵素可以促進生物體內的代謝作用，酵素的成分為何？

• 醣類
• 脂質
• 礦物質
• 蛋白質

將白米飯放在口中咀嚼一段時間會變甜的原因是什麼?

• 唾液中含有糖

• 白米飯中含有糖

• 唾液將白米分解成糖

此圖的酵素進行何種反應?

• 分解
• 合成

圖中的哪一個部分是酵素?

• 甲
• 乙
• 丙
• 丁

此圖是在說明酵素的什麼特性?

• 專一性
• 可重複性