Werken in de keuken

Wat is een voorbeeld van een warm voorgerecht?

• Carpaccio
• Salade
• Brood plankje
• kippenbouillon

Waarmee kun je NIET gerechten op smaak brengen?

• Olie
• Zout
• Peper
• Water

Welke twee soorten soepen zijn er?

• Bouillon en gebonden
• Gebonden en Gebraden
• Helder en Bouillon
• Helder en gebonden

een geurig aftreksel van vlees/botten groenten en kruiden noemen wij een?

• Bouillon
• Fond
• Soepkip
• Pinceren

Wat is blancheren?

• Lang koken op hoog vuur
• In de oven braden
• Kort koken in kokend water
• Hetzelfde als extraheren

Waarom Blancheer of Pinceer je de beenderen voor je er bouillon van gaat trekken?

• Omdat dat lekkerder is
• Om de eiwitten uit het bot te halen
• Om vuil uit de beenderen te halen
• Dan kun je er makkelijker bouillon van trekken

Wanneer gebruik je de schuimspaan om de eiwitten uit het bouillon te scheppen?

• Als je bouillon bijna kookt
• Als je bouillon al een tijdje kookt
• Net voordat je gaat opscheppen

Wat is geen soepgarnituur?

• Gehaktballetjes
• Vermicelli
• Jam
• Bloemkoolroosjes

Erwtensoep is een voorbeeld van een ..

• Bouillon
• Heldere soep
• Bouquet Garni
• Gebonden soep

Bij een WARME roux gebruik je een?

• Warm vocht
• Koud vocht