Toiduvalmistamine

Märgista õiget sulatamist kirjeldav vastus

• Sulatamine toimub alati toatemperatuuril ja kiiresti
• Sulatamine toimub külmkapitemperatuuril ja võimalikult aeglaselt
• Sulatamiseks valitakse kõige soojem koht pliidi lähedal

Enne porrulaugu tükeldamist tuleb see esmalt pikuti lahti lõigata ja korralikult pesta.
Kas väide on õige või väär?

• Väär
• Õige

Želatiinipulbri ettevalmistamine tähendab, et želatiinipulber pannakse ...

• kuuma vette ja lastakse paisuda umbes
  10 min- 15 min ja seejärel sulatatakse
• külma vette ja lastakse paisuda umbes 10-15 min ja keedetakse 
• 5-6-kordsesse külma vette ja lastakse paisuda. Seejärel sulatatakse vesivannil
• külma vette ja keedetakse

Paneerimine on ...

• Toiduainete kuumutamine rasvaines
• Toiduainete paneerimissegusse (näiteks jahu, muna, riivsai) kastmine
• Kuumtöötlusvõte, mille käigus tooraine passeeritakse

Märgista toiduainete külmtöötlusvõte

• Blanšeerimine
• Grillimine
• Vahustamine

Julienne tähendab: ...

• Tuletikusuurune riba ehk tükelduskuju nimetus
• Tuletikusuuruse kuubiku nimetust
• Kauni prantslanna  nime

Flambeerimine on tooraine ülevalamine alkoholiga ja põlema süütamine, mille tagajärjel toit saab hea maitse ja aroomi. Alkohol põleb ära.
Kas väide on õige või väär?

• Väär
• Õige

Praadimisel tõuseb õli temperatuur umbes ...

• ... 60 kraadini
• ... 160-180 kraadini
• ... 100 kraadini

Kupatamine on ...

• tooraine lihavasaraga vasardamine
• tooraine keetmine rohkes vees, et eemaldada üleliigne soolasus, mürgid või liigne happesus
• tooraine leotamine

Blanšeerimise eesmärk on ...

• Liha murendamine
• Köögiviljadele kuju andmine
• Köögiviljade värvuse säilitamine