Que savez-vous sur la conservation des aliments?

Depuis quand l'Homme conserve-t-il (sciemment) ses aliments ?

• La préhistoire
• L'Antiquité
• Le siècle des Lumières
• Le Moyen-Age

Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus récente ?

• L'irradiation
• La réfrigération
• La congélation
• La lyophilisation sous vide

La stérilisation est une technique de conservation destinée à détruire tout germe microbien d'une préparation en la portant à haute température. Quelle est justement la température d'une stérilisation ?

• 40 à 70°
• 70 à 100°
• 100 à 180°

Laquelle de ces méthodes a le moins d'influence sur le goût des aliments et sur leurs valeurs nutritionnelles ?

• La stérilisation
• La réfrigération
• La pasteurisation

Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus efficace contre les micro-organismes ?

• La congélation
• La réfrigération
• La salaison

Qu'est ce que l'appertisation ?

• Une technique de conservation par le froid
• La mise en conserve d'un aliment
• Une technique de conservation par le chaud

De quel phénomène est issue l'oxydation?

• D'une réaction du dioxyde de carbone
• D'une réaction du sodium
• D'une réaction du dioxygène

Par quel adjectif désigne t-on des micro-organismes nuisibles à la santé humaine ?

• Pathogènes
• Viraux
• Tensioactifs

Que retire t-on d'un aliment lors de la lyophilisation ?

• L'eau qu'il contient
• L'air qu'il contient
• La graisse qu'il contient

Que sont les microbes ?

• Des toxines
• Des déchets organiques
• Des êtres vivants