防鏽與食品保存–益智王

冷凍水餃的主要保存方法是放進冰箱冷凍，所應用的原理是

• 隔絕空氣
• 隔絕水分
• 控制溫度
• 增加和空氣

製作下列哪一種食品時，不需要利用到黴菌？

• 紅糟
• 醬油
• 起司
• 果醬

利用下列哪一個方法，可以減緩戶外鐵欄杆的生鏽速度？

• 在鐵欄杆表面塗抹白醋
• 在鐵欄杆表面塗抹食鹽水
• 在鐵欄杆表面刷上油漆
• 在鐵欄杆表面噴水

用顯微鏡觀察麵包黴時，麵包黴要放在

• 目鏡上
• 載玻片上
• 鏡筒上
• 物鏡上

下列哪一項食品的製作和微生物沒有關係？

• 醬油
• 優酪乳
• 味噌
• 紫菜乾

下列哪一種環境，能減少黴菌的滋生，達到延長食品保存的目的？

• 溫暖潮溼的環境
• 陰暗溫暖的環境
• 陰暗潮溼的環境
• 低溫乾燥的環境

下列哪一個方法，無法防止鐵製品生鏽？

• 將剪刀泡在自來水中
• 將腳踏車的鏈條滴潤滑油
• 將潮溼的刀具晾乾
• 將迴紋針包覆塑膠皮

梅雨季節時，鞋櫃中的皮鞋比較容易發霉，這是因為

• 皮鞋接觸到較多的冷空氣
• 皮鞋接觸到較多的暖空氣
• 空氣中的氧氣增加
• 空氣中的水分增加

下列哪一個方法無法延長食物的保存期限？

• 將鰻魚製成罐頭
• 餅乾包裝中放入乾燥劑
• 將梅子浸泡在自來水中
• 將茶葉真空包裝

日常生活中保存食品的方法非常多，這些保存食品的方法主要的原理是什麼？

• 去除微生物需要的水分
• 去除微生物需要的空氣
• 營造微生物不適合生長的環境溫度
• 以上皆是