CAP boulanger (de la part de Evan et Jérémy)

Quel est le principal glucide complexe contenu dans la farine ?

• Amidon

• Gluten

• Saccharose

• Cellulose

Quel est le constituant alimentaire nécessaire à l’élasticité de la pâte ?

• Gluten

• Glucide

• Amidon

• Albumine

Les 5 M ou 5 modes de contamination sont :

• Main d’œuvre, milieu, matière première, matériel, méthode de travail

• Main d’œuvre, manipulation, matière première, matériel, méthode de travail

• Main d’œuvre, milieu, matière première, matériaux, méthode de travail

• Main d’œuvre, milieu, matière première, matériel

Citer les 3 familles de microbes

• bactéries, champignons microscopiques, virus

• Levures, champignons microscopiques, virus

• bactéries, moisissures, virus

• bactéries, champignons microscopiques, parasites

Quel est le Micro-organisme responsable de la fermentation alcoolique ?

• Pénicillium

• Saccharomyces cérevisiae

• Curriculum vitae

Le symbole de la tension est :

• T

• U

• I

• E

• toxique

• irritant, nocif

• mortel

• corrosif

Pour être efficace, le nettoyage désinfection doit être fait avec TACT

• Température, activation, concentration, temps d'action

• Température, action mécanique, connexion, temps d'action

• Température, action mécanique, concentration, temps d'action

• Température, action mécanique, concentration, torchon

Les méthodes de conservation avec destruction des microbes par le chaud sont :

• Stérilisation, pasteurisation, UHT

• Stérilisation, pasteurisation, ionisation

• Stérilisation, sous vide, UHT

• Filtration, pasteurisation, UHT

Que signifie DCR

• Date de consommation recommandée

• Date de consommation restrictive

• Date de conservation recommandée