Galarety

"Galareta" to nazwa potrawy sporządzonej z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu lub ryb zastudzonego w galaretującym wywarze.

• tak

• nie

Surowcem do produkcji galarety z drobiu jest:

• nogi, kości, filet

• kości, uszy, pręga

• skrzydła, nogi, kości

Najlepsze galarety rybne otrzymuje się z takich ryb jak:

• karp, lin, łosoś, okoń, szczupak, dorsz,

• sandacz, rekin, łosoś, lin, sardynka

• szczupak, link, karp, łosoś, dorcz

Wywar na galarety gotujemy:

• szybko na dużym ogniu

• ok. 1 godziny na wolnym ogniu

• ok.3-4 godzin, na wolnym ogniu

Rozdrobnione warzywa dodajemy do wywaru:

• do dekoracji galarety,

• na początku gotowania wywaru

• pod koniec gotowania wywaru

Sztam to:

• podstawowa galareta mięsna bez żelatyny

• ścięte białka powstałe podczas gotowania

• podstawowa galareta mięsna z żelatyną

Wywar na galaretę powinien odparować do :

• 2/3 ilości wody

• 1/3 ilości wody

• 1/7 ilości wody

Podstawowa galareta mięsna z żelatyną to:

• sztam

• auczpik

• auszpik

Surowce na wywar gotujemy od:

• ciepłej wody

• zmiennej wody

• zimnej wody

Do klarowanie galarety używamy ubitej piany z białek

• nie

• tak