La fiche technique et le secteur de la restauration

La fiche technique permet de valoriser ...

• le coût matière

• la productivité

• la qualité gustative

• le bénéfice

Le rendement d'un produit, c'est ...

• la perte

• la quantité achetée - la quantité perdu

• Le coût des matières 1eres

• les charges salariales

Comment se calcule le coût matières d'un plat ?

• Coût matières total / nombre de portions

• Coût matières total / nombre d'articles

• Montant des ventes / nombre de clients

• Coût de production / nombre de salariés

Trouvez l'intrus.

• restauration collective

• restauration rapide

• restauration traiteur

• restauration traditionnelle

Quels critères ne correspond pas à un restaurant gastronomique ?

• Service continu

• Service à table

• vaisselle classique

• Vente à emporter

A quel forme de restauration appartiennent ces restaurants ?

• Chaînes

• Indépendants

• Collectivité

• Traiteurs

L'enseigne de ce restaurant est en ....

• bandeau

• drapeau

• chapeau

• velcro

L'un d'entre eux est un support de communication numérique.

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Que représente ce logo ?

• Un label de qualité

• Une chaîne de restaurant

• Un centre de formation

Travailler pour un restaurant indépendant signifie ...

• pour une entreprise familiale

• une cuisine 100% "fait maison"

• proposer des menus identiques aux autres restaurants.

• être libre.