La fiche technique et le secteur de la restauration
Authored by Patrice Fouchard
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La fiche technique permet de valoriser ...
le coût matière
la productivité
la qualité gustative
le bénéfice
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le rendement d'un produit, c'est ...
la perte
la quantité achetée - la quantité perdu
Le coût des matières 1eres
les charges salariales
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Comment se calcule le coût matières d'un plat ?
Coût matières total / nombre de portions
Coût matières total / nombre d'articles
Montant des ventes / nombre de clients
Coût de production / nombre de salariés
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Trouvez l'intrus.
restauration collective
restauration rapide
restauration traiteur
restauration traditionnelle
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Quels critères ne correspond pas à un restaurant gastronomique ?
Service continu
Service à table
vaisselle classique
Vente à emporter
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
A quel forme de restauration appartiennent ces restaurants ?
Chaînes
Indépendants
Collectivité
Traiteurs
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
L'enseigne de ce restaurant est en ....
bandeau
drapeau
chapeau
velcro
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