餐旅概論I-二 ch2餐飲業的類別及餐廳的種類

下列有關於餐旅商品的概念，何者為正確？

• Supporting Facilities是餐廳中可看見的物品，消費者能直接實質消費，例如：餐食、飲料或一次性消耗品　

• Hospitality源自於拉丁文的Hospice，原意是對顧客親切的款待

• Implicit Service是顧客從心理感受的效益，例如：被受尊重、方便、舒適　

• Perishability是指餐旅業商品因時間、地點、消費者與服務人員的不同，因而有所差異，造成服務品質不易維持一致

根據經濟部商業司所訂定的公司行號營業項目代碼表中，分類編號F5 為餐飲業，下列何者是該類正確的營業細類？

• 餐盒業、飲酒店業、餐館業、小吃餐飲業

• 飲料店業、酒精飲料店業、餐館業、速食餐飲業

• 飲料店業、飲酒店業、餐館業、其他餐飲業　

• 速食餐飲業、飲酒店業、餐館業、餐盒業

根據下列哪一主管機關規定的分類方式，可將餐飲業分為飲料店業、飲酒店業、餐館業、其他餐飲業四類營業項目？

• 行政院主計處

• 經濟部商業司

• 交通部觀光局

• 內政部社會司

由客人自行取食或由服務人員為客人依其所需取菜之計價方式，是下列哪一種餐廳型態？

• Buffet Restaurant

• Cafeteria Restaurant

• Fast-food Restaurant

• Specialty Restaurant

餐廳依餐點供應方式分類，將不同餐點組合成個人套餐菜單，並以固定套餐價格銷售的菜單形式稱為：

• À la Carte Menu

• Round Table Dinner Menu

• Self-service Menu

• Table d’hôte Menu

台灣常見的「辦桌」文化是屬於下列哪一種服務方式？

• Catering Service

• In-flight Service

• Room Service

• Self-service

部分餐廳會在餐檯上備有冷食、沙拉、點心和飲料，由顧客自行取用，在主菜部分則提供顧客選擇性的菜單，這種服務方式是屬於下列何者？

• Cafeteria

• Counter Service

• Delivery Service

• Semi-buffet

在餐飲業的經營型態中，消費者需定期繳交一筆費用，才有資格享用餐廳各項餐飲及休閒娛樂等服務，是為下列何種類型的餐廳？

• Highway Restaurant

• Club Member Restaurant

• Cafeteria Restaurant

• Fast-food Restaurant

知名王品集團旗下的「夏慕尼」鐵板燒餐廳，不僅提供優質的餐飲服務，亦可欣賞廚師現場的廚藝表演，且廚師並可將烹調好的菜餚直接服務給客人，是屬於下列何種服務方式？

• Table Service

• Self-service

• Counter Service

• Bar Service

由專業外燴餐飲團隊將食物製備與服務的過程，移到顧客所指定場所進行餐宴，這是屬於下列哪一種餐飲服務？

• Mobile Canteen Service

• Catering Service　

• In-flight Service

• Room Service