餐服CH10餐廳服務流程

下列有關中式餐廳服務之敘述，何者不正確？

• 遞送菜單時應先女後男，先長後幼

• 宴客時，上菜應該先從主賓開始服務

• 茶水應在客人就座後，菜未上桌前倒好

• 分菜時為避免不夠分配，主人可少分一點

百貨公司內小吃街的櫃檯式餐飲店，其服務作業流程，下列何者正確？

• 迎客→點菜→取餐→結帳

• 迎客→點菜→結帳→取餐

• 迎客→結帳→點菜→取餐

• 迎客→取餐→點菜→結帳

服務員上菜與收盤的服務順序，下列何者正確？

• 主人須先服務

• 席中有男士者，男士優先

• 年長者優於年輕者

• 主賓殿後

若客人在用餐過程中，不小心將餐具掉落，下列哪一項是最理想的處理方式？

• 讓客人撿起來，用紙巾擦拭後，繼續使用

• 不去理掉落的餐具，馬上再補餐具給客人

• 服務員將掉落的餐具拾起收走，另一位服務員立即替客人補餐具

• 裝作沒看見，讓客人自行處理

一般中式菜餚出菜的順序，何者錯誤？

• 先熱菜後涼菜

• 先菜餚後點心

• 先鹹味後甜味

• 先炒菜後燒菜(較複雜的菜)

下列哪一個簡化過的服務流程，符合一般正式餐廳服務標準的先後順序？

• 迎賓→服務茶水→協助入座→開立點菜單

• 協助入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水

• 呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服務菜餚

• 接受點菜→準備結帳→服務菜餚→呈遞菜單

有關餐飲服務，下列敘述何者錯誤？

• 中餐宴席所供應之三杯蓋茶，通常在上菜前即應撤走

• 助餐中客人只能使用一個餐盤

• 自助餐中的熱菜都應使用保溫鍋

• 供應須以手輔助食用的菜餚時，須隨菜供應洗手盅

餐飲用餐服務流程的最後一個步驟是什麼？

• 替客人結帳

• 歡喜送客

• 接受點菜

• 分享用餐氣氛

下列對中式服務的敘述，何者有誤？

• 接受點菜時從客人的左側方開始

• 從主人的右方空位上菜

• 所有飲料都是從客人的右後方奉上

• 上菜順序應按主賓優先，主人最後

服務人員在為客人服務添加冰水時，常用下列何種布巾？

• 客用口布

• 擦拭布巾

• 服勤口布

• 觀賞口布