13.4 ลิพิด (ลิปิด)

ไขมันและน้ำมัน เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าอย่างไร

• กลีเซอรีน

• ฟอสโฟลิพิด

• ไดกลีเซอไรด์

• กลีเซอริลเอสเทอร์

ข้อใดสรุป ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับลิพิด

• ไขมันและน้ำมันเป็นสารประกอบประเภทเอสเทอร์

• ลิพิดเป็นสารชีวโมเลกุลที่ประกอบด้วยธาตุ C H และ O เท่านั้น

• ไขมันและน้ำมันเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดไขมันและกลีเซอรอล

• ไขมันและน้ำมันไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล

ข้อใดระบุชนิดของกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวได้ถูกต้อง ตามลำดับ

• กรดลอลิก และกรดสเตียริก

• กรดปาล์มิติก และกรดไมรีสติก

• กรดโอเลอิก และกรดไลโนเลนิก

• กรดไมรีสติก และกรดไลโนเลอิก

ขี้ผึ้ง จัดเป็นสารกลุ่มใด

• ไข

• สเตอรอยด์

• ฟอสฟอลิพิด

• ไขมันและน้ำมัน

จากปฏิกิริยา X + NaOH -----> กลีเซอรอล + Y ข้อใดสรุปไม่ถูกต้อง

• เมื่อนำสาร Y มาละลายในน้ำ จะเกิดฟองจำนวนมาก

• ปฏิกิริยานี้ต้องอาศัยความร้อนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

• ทดสอบสาร X ด้วยสารละลายไอโอดีน จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม

• ถ้าสาร X เป็นไขมันไม่อิ่มตัว สาร Y เป็นเกลือของกรดไขมันไม่อิ่มตัว

ฟอสโฟลิพิด ประกอบด้วยสารชนิดใดบ้าง

• ไขมัน กรดไขมัน และกลีเซอรอล

• น้ำมัน หมู่ฟอสเฟต และเกลือซัลเฟต

• กรดไขมัน กลีเซอรอล และหมู่ฟอสเฟต

• กรดไขมัน กรดฟอสฟอริก และกลีเซอรอล

ข้อใดกล่าว ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับสเตอรอยด์

• ละลายได้ในไขมัน

• จัดเป็นสารประเภทโปรตีน

• คอเลสเตอรอล จัดเป็นสเตอรอยด์ชนิดหนึ่ง

• ประกอบด้วยไซโคลแอลเคนหลายชนิดต่อกัน

นำน้ำมัน 4 ชนิด ในปริมาณเท่ากัน มาทำการทดสอบด้วยทิงเจอร์ไอโอดีน น้ำมันชนิดใดประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุด

• น้ำมัน A ใช้จำนวนหยด 12 หยด

• น้ำมัน B ใช้จำนวนหยด 35 หยด

• น้ำมัน C ใช้จำนวนหยด 50 หยด

• น้ำมัน D ใช้จำนวนหยด 24 หยด

เรียงลำดับจุดหลอมเหลวจากมากไปน้อย ของกรดไขมันข้อใดถูกต้อง

• ปาล์มิติก > ไมรีสติก > โอเลอิก

• โอเลอิก > ลอริก > สเตียริก

• ไลโนเลอิก > ปาล์มิติก > สเตียริก

• ปาล์มิโตเลอิก > ปาล์มิติก > ลอริก

ข้อใดกล่าวถูกต้อง เกี่ยวกับไขมันและน้ำมัน (ตอบมากกว่า 1 ข้อ)

• น้ำมันสัตว์ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันพืช

• ตัวการทำให้เกิดการเหม็นหืน คือ CO₂ และ ไอน้ำ

• น้ำมันพืชเกิดการเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันสัตว์

• การเติม BHA หรือ BHT ช่วยป้องกันการเหม็นหืนได้