Technologia OBRÓBKA WSTĘPNA I CIEPLNA

Usunięcie części niejadalnych surowców to cel

• obróbki wstępnej brudnej
• obróbki wstępnej czystej
• obróbki cieplnej

Sortowanie to etap

• obróbki brudnej
• obróbki czystej

Mycie to etap

• obróbki wstępnej czystej
• obróbki wstępnej brudnej

Poprawną kolejność przedstawia

• płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
• sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
• oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie

Rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej

• brudnej
• czystej

Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas

• sortowania
• gotowania
• mycia

Etap obróbki wstępnej czystej to:

• formowanie, dekoracja, ekspedycja

• formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

Systemy technologiczne produkcji potraw to:

• cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

• stir-frying, cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

• stir-frying, saute, confitowanie

Potrawy produkowane w systemie cook-freeze po odgrzaniu należy wydać konsumentowi w ciągu

• 5 min

• 30 min

• 15 min

• 10 min

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

• paysanne

• mirepoix

• piórka

• brunoise