Produkty zbożowe

Kołduny to:

• małe pierogi z nadzieniem z surowego mięsa baraniego i wołowego oraz łoju,

• małe pierogi z nadzieniem z surowego mięsa wieprzowego i wołowego oraz łoju,

• małe pierogi z nadzieniem z surowego mięsa baraniego i wieprzowego oraz łoju,

• małe pierogi z nadzieniem z surowego mięsa cielęcego i wieprzowego oraz łoju,

Które zboża zaliczamy do zbóż chlebowych?

• owies, jęczmień,

• gryka, ryż,

• pszenica, żyto,

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.

Do produkcji klusek francuskich są wykorzystywane:

• mąka, jaja, woda,

• mąka, mleko, woda,

• mąka, masło, jaja, woda,

• masło, kasza manna, jaja.

Do produkcji klusek parzonych są wykorzystywane:

• mąka, tłuszcz, jaja, woda,

• tłuszcz, kasza manna, jaja, woda,

• mąka, mleko, woda,

• mąka, jaja, woda.

Wodochłonność mąki, czyli zdolność wiązania wody, zależy od:

• zawartości białek glutenowych w mące,

• zawartości popiołu ogółem w mące,

• zawartości błonnika w mące,

• zawartości skrobi w mące.

Zabielanie polega na:

• dodaniu do potrawy zawiesiny z maki pszennej i mleka oraz zagotowaniu,

• dodaniu do potrawy zawiesiny z maki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu,

• oprószeniu potrawy mąką pszenną , dodaniu masła i zagotowaniu,

• dodaniu do potrawy zasmażki rozprowadzonej wywarem i zagotowaniu.

Która forma kasz gotowanych ma zastosowanie do sporządzania musów?

• półsypka,

• sypka,

• rzadka, rozklejona,

• gęsta i półgęsta.

Wałki ciasta o średnicy 1,5-2 cm lekko spłaszczone i krojone ukośnie w kawałki o długości 3-4 cm to:

• kluski śląskie,

• pierogi leniwe,

• kopytka,

• knedle.

Ciasto wyrabiane w naczyniu z mąki, mleka i wody w proporcji 1:1:1 to ciasto:

• lane,

• naleśnikowe,

• francuskie,

• kładzione.

Wodochłonność mąki, czyli zdolność wiązania wody, zależy od:

• zawartości białek glutenowych w mące,

• zawartości popiołu ogółem w mące,

• zawartości błonnika w mące,

• zawartości skrobi w mące.