แบบทดสอบเรื่องการถนอมอาหาร

1. ประโยชน์ของการถนอมอาหารที่สำคัญที่สุดตรงกับข้อใด

• 1 ช่วยบรรเทาการขาดแคลนอาหารนอกฤดูกาล
• 2 ช่วยเพิ่มความหลากหลายของอาหาร
• 3 ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร
• 4 ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

2. สาเหตุสำคัญที่สุดที่ทำให้อาหารเน่าเสียตรงกับข้อใด

• 1 เอนไซม์และจุลินทรีย์

• 2 ปฏิกิริยาเคมี

• 3 บรรจุภัณฑ์

• 4 การขนย้าย

• Venus

3. การถนอมอาหารวิธีใดช่วยป้องกันการเหม็นหืนของอาหาร

• 1 การหมัก
• 2 การรมควัน
• 3 การฉายรังสี
• 4 การพาสเชอไรซ์

4. วัตถุดิบข้อใดนิยมนำมาถนอมอาหารด้วยวิธีการทำให้แห้งทั้งหมด

• 1 ปลาช่อน กะปิ ขิงอ่อน
• 2 ไข่ปลา กระเทียม กุ้ง
• 3 ไข่ไก่ ลำไย กาแฟ
• 4 ส้ม นม ไตปลา

5. การเชื่อมกับการแช่อิ่มแตกต่างกันในเรื่องใด

• 1 รสชาติอาหาร
• 2 ภาชนะที่ใช้ทำ
• 3 ชนิดน้ำตาลที่ใช้
• 4 ระยะเวลาในการทำ

6. เพราะเหตุใดการหมักดองอาหารจึงต้องมีส่วนผสมของวัตถุดิบประเภทคาร์โบไฮเดรตอยู่ด้วยเสมอ

• 1 เพราะช่วยให้อาหารเกิดรสชาติเปรี้ยว เค็ม
• 2 เพราะช่วยให้สีของอาหารไม่เปลี่ยนแปลง
• 3 เพราะช่วยให้อาหารมีกลิ่นที่พึงประสงค์
• 4 เพราะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย

7. วัตถุกันเสียที่ใช้กับอาหารข้อใดสัมพันธ์กัน

• 1 โพแทสเซียมไนเตรต – เนื้อสัตว์
• 2 กรดซัลฟูรัส – น้ำตาลทราย
• 3 กรดซัลฟูรัส – ผลไม้แห้ง
• 4 กรดซอร์บิก – เนื้อสัตว์

8. เนื้อปูนิยมถนอมอาหารด้วยวิธีใด

• 1 การสเตอริไลซ์
• 2 การตากแห้ง
• 3 การใช้รังสี
• 4 การแช่เย็น

9. ประเทศไทยนิยมใช้วัสดุประเภทใดมาเผาไหม้เพื่อรมควันอาหาร

• 1 กาบมะพร้าว
• 2 ขี้เลื่อยไม้สัก
• 3 เปลือกถั่ว
• 4 หญ้าแฝก

10. ถ้าในท้องถิ่นของนักเรียนมีมะละกอดิบจำนวนมาก จะนำมาถนอมอาหารด้วยวิธีใด

• 1 ดองสามรส
• 2 ฉายรังสี
• 3 แช่แข็ง
• 4 เชื่อม