ระบบประกันคุณภาพอาหาร

ข้อความใดถุูกต้องที่สุด

• ก. ระบบ HACCP เป็นระบบประกันคุณภาพของอาหารเฉพาะที่ทำส่งออกเท่านั้น

• ข. ระบบ HACCP จะได้ผลหากมีการจัดการสุขลักษณะที่ดีหรือสิ่งเเวดล้อมในโรงงานก่อน

• ค. ระบบ HACCP สามารถประกันความปลอดภัยในอาหารได้ 100%

• ง. ระบบ HACCP เป็นระบบ ที่มุงเน้นการป้องกันอันตรายจากจุลินทรีย์ในอาหาร

การเขียนเเผนภูมิการผลิตที่ดี ควรเป็นอย่างไร

• ก. มีรายละเอียดชัดเจน ตามลำดับขั้นตอนการผลิตที่เเท้จริง

• ข. ระบุจุดข้าวของวัตถุดิบเเละภาชนะ

• ค. อธิบายเฉพาะจุดสำคัญ เพื่อเป็นการเน้นผู้ปฏิบัติงาน

• ง มีการเซ็นชื่อรับรองโดยหัวหน้า

ข้อใดที่เป็นอันตรายในระบบ HACCP

• ก. เศษปีกเเมลงในอาหารกระป๋อง

• ข เส้นผมในสลัดผัก

• ค. ขี้เถ้าในเครื่องดื่มบรรจุกระป๋อง

• ง. ก้อนกรวด เศษพลาสติกเเข็ง

ข้อความใดที่ถุกต้องที่สุดเกี่ยวกับระบบ HACCP

• ก. การระบุอันตรายต้องพิจารณาครอบคลุมอันตรายทั้ง ๓ ประเภท คือ อันตรายทางฟิสิกส์ เคมี เเละชีวภาพ

• ข. โรงงานผลิตอาหารกระป๋องประเภทเดี่ยวกันสามารถใช้เเผน HACCP ร่วมกันได้

• ค. การเปลี่ยนเเปลงสูตรการผลิตไม่มีผลต่อการวิเคราะห์อันตราย

• ง ความรู้เเละทัศนคติของทีมงาน HACCP ความสำคัญต่อการวิเคราะห์อันตราย

ข้อใดไม่ใช่หลักการของการตรวจเฝ้าระวัง (Monitoring)ที่เหมาะสม

• ก. วิธีการตรวจเฝ้าระวัง ควรจะได้ผลรวดเร็ว

• ข. เครื่องมือวัดที่ใช้ในการตรวจเฝ้าระวัง ควรได้รับการสอบเทียบ

• ค. .ใช้วิธีการตรวจทางเคมีวิทยา เพื่อตรวจหาปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่หลงเหลือหลังขั้นตอนการฆ่าเชื้อ

• ง บันทึกข้อมูล (Record) ผลการตรวจเฝ้าระวัง ควรลงนามโดยผู้ตรวจเฝ้าระวัง

ค่า Critical Limit (ค่าวิกฤต) สามารถกำหนดโดย

• ก ถามผู้เชี่ยชาญเแพาะด้าน

• ข ดูจากเอกสารวิชาการ

• ค ทำการทดลอง

• ง ถุกทุกข้อ

การทวนสอบ (Verification) ข้อใดไม่ถุกต้อง

• ก. ควรดำเนินการโดยโรงงานเอง เพื่อความรวดเร็วในการเเก้ปัญหา

• ข ควรมีการกำหนดเเผน ความถี่ในการทวนสอบอย่างชัดเจน

• ค ไม่ควรพิจารณาข้อร้องเรียนของลุูกค้า จะทำให้สับสน

• ง จำเป็นต้องพิจารณา GMP ถึงเเม้มีการดูเเลอยู่เเล้ว

หากโรงงานของท่านเป็นโรงงานผลิตไก่สดเเช่เข็งอันตรายทางชีวภาพจากจุลินทรีย์ตัวใดที่ท่านต้องระวังเป็นพิเศษ

• ก Staphylococcus aureus

• ข Clostridium Perfringens

• ค Salmonella spp.

• ง E. Coli

ข้อใดสามารถใช้เป็นมาตรการในการควบคุมอันตรายทางชีวภาพได้

• ก การใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้ออย่างถุูกต้อง

• ข การควบคุม PH (การหมัก การปรับกด)

• ค. การควบคุม Water Actvity

• ง ถุกทุกข้อ

หัวใจหลักของการจัดทำระบบ HACCP คือข้อใด

• ก การวิเคราะห์อันตรายเเละการทวนสอบ

• ข การวิเคราะห์อันตรายเเละการกำหนดจุดวิกฤติ

• ค การวิเคราะห์อันตรายเเละหามาตรการควบคุม

• ง การเเต่งตั้งตัวเเทนฝ่ายบริหาร