Les cuissons
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Arts
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Professional Development
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Hard
Stephane March
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15 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Technique de cuisson dont le principe est de cuire un aliment entièrement ou partiellement par contact direct...
Frire
Griller
Rôtir
Poêler
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Technique de cuisson dont le principe est de cuire l'aliment par immersion dans un corps gras chauffé entre 140°C et 180°C...
Frire
Griller
Poêler
Rôtir
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Technique de cuisson par immersion dans un milieu aqueux...
Frire
Pocher
Sauter
Poêler
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Technique de cuisson rapide d'un aliment dans un peu de matière grasse à feu vif et à découvert...
Frire
Poêler
Rôtir
Sauter
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Technique de cuisson dont le principe est de cuire à couvert au four des grosses pièces de viande avec un corps gras et une garniture aromatique...
Sauter
Braiser
Poêler
Rôtir
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Technique de cuisson dont le principe est de cuire des aliments lentement et régulièrement dans un liquide aromatique et sur une garniture aromatique dans un récipient clos…
Frire
Braiser
Rôtir
Confire
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Technique de cuisson dont le principe est de cuire avec peu de matière grasse un aliment par exposition à l'action d'un four, une broche ou une rôtissoire...
Sauter
Poêler
Rôtir
Griller
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