Les cuissons

Technique de cuisson dont le principe est de cuire un aliment entièrement ou partiellement par contact direct...

• Frire

• Griller

• Rôtir

• Poêler

Technique de cuisson dont le principe est de cuire l'aliment par immersion dans un corps gras chauffé entre 140°C et 180°C...

• Frire

• Griller

• Poêler

• Rôtir

Technique de cuisson par immersion dans un milieu aqueux...

• Frire

• Pocher

• Sauter

• Poêler

Technique de cuisson rapide d'un aliment dans un peu de matière grasse à feu vif et à découvert...

• Frire

• Poêler

• Rôtir

• Sauter

Technique de cuisson dont le principe est de cuire à couvert au four des grosses pièces de viande avec un corps gras et une garniture aromatique...

• Sauter

• Braiser

• Poêler

• Rôtir

Technique de cuisson dont le principe est de cuire des aliments lentement et régulièrement dans un liquide aromatique et sur une garniture aromatique dans un récipient clos…

• Frire

• Braiser

• Rôtir

• Confire

Technique de cuisson dont le principe est de cuire avec peu de matière grasse un aliment par exposition à l'action d'un four, une broche ou une rôtissoire...

• Sauter

• Poêler

• Rôtir

• Griller

Technique de cuisson lente et régulière de morceaux viandes fermes dans un liquide lié, le tout dans un récipient creux et à couvert...

• Braiser

• Poêler

• Cuire en ragoût

• Confire

Technique de cuisson lente avec un peu de matière grasse à température douce et à couvert dans son eau de constitution pour éviter la coloration et le dessèchement de l'aliment...

• Etuver

• Confire

• Sauter

• Poêler

Technique de cuisson des légumes dans de l’eau, du sucre et du beurre à court mouillement jusqu’à totale évaporation de l’eau...

• Braiser

• Confire

• Glacer

• Sauter