Les cuissons

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Stephane March

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15 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Technique de cuisson dont le principe est de cuire un aliment entièrement ou partiellement par contact direct...

Frire

Griller

Rôtir

Poêler

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Technique de cuisson dont le principe est de cuire l'aliment par immersion dans un corps gras chauffé entre 140°C et 180°C...

Frire

Griller

Poêler

Rôtir

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Technique de cuisson par immersion dans un milieu aqueux...

Frire

Pocher

Sauter

Poêler

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Technique de cuisson rapide d'un aliment dans un peu de matière grasse à feu vif et à découvert...

Frire

Poêler

Rôtir

Sauter

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Technique de cuisson dont le principe est de cuire à couvert au four des grosses pièces de viande avec un corps gras et une garniture aromatique...

Sauter

Braiser

Poêler

Rôtir

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Technique de cuisson dont le principe est de cuire des aliments lentement et régulièrement dans un liquide aromatique et sur une garniture aromatique dans un récipient clos…

Frire

Braiser

Rôtir

Confire

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Technique de cuisson dont le principe est de cuire avec peu de matière grasse un aliment par exposition à l'action d'un four, une broche ou une rôtissoire...

Sauter

Poêler

Rôtir

Griller

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