LATTE ALIMENTARE, CREMA, BURRO

Il latte "parzialmente scremato" deve contenere come quantità minima di grasso:

• 0,5%

• 1,5%

• 1,8%

• 3,5%

L'omogeneizzazione del latte serve a:

• impedire l'affioramento del grasso

• permettere una pastorizzazione a temperature più basse

• salvaguardare i valori nutrizionali

• eliminare parte dei grassi

la pastorizzazione del latte si può fare applicando:

• 63°C per 30'

• 63 °C per 30"

• 72°C per 2'

• 72°C per 15'

Nella sterilizzazione con metodo indiretto la conservabilità del latte (durata) è di:

• 4 gg

• 10 gg

• 90 gg

• 180 gg

La sterilizzazione del latte elimina:

• solo batteri patogeni

• tutti i batteri ma non le spore

• tutti i batteri e le spore ma mai gli enzimi

• tutti i batteri, le spore e a volte anche gli enzimi

Quale alterazione dei costituenti del latte si può avere con il calore?

• la vitamina D viene persa

• le sieroproteine precipitano

• il lattosio reagisce con i grassi

• il lattosio si trasforma in acroleina

La microfiltrazione serve a:

• rendere il latte più digeribile

• impedire al grasso di affiorare

• diminuire il calore da utilizzare nel risanamento

• eliminare eventuali peli di topo

Il latte crudo deve avere peso specifico maggiore del latte "fresco pastorizzato"

• vero

• falso

Le cellule somatiche nel latte crudo possono essere al massimo:

• 100.000/mL

• 200.000/mL

• 300.000/mL

• 400.000/mL

Le sieroproteine solubili nel latte pastorizzato devono essere almeno:

• 3,5%

• 4%

• 11%

• 32 g/L