SA - Entretien en restauration

Elimination temporaire de souillures microbiennes d'une surface.

• C'est la définition de la désinfection

• C'est la définition du nettoyage

Un détergent est produit qui

• permet de retirer la graisse

• permet d'éliminer les micro-organismes

• permet de retirer le calcaire

Quels sont les éléments du Cercle de Sinner à vérifier, sur l'étiquette d'un produit, afin de l'utiliser correctement?

• l'action mécanique

• l'action chimique

• l'action du temps

• l'action basique

• l'action de la température

Fixation de la partie hydrophile du tensioactif sur les gouttelettes d’eau qui vont alors s’étaler grâce à une baisse de la tension superficielle. L’eau va pouvoir s’étaler autour de la salissure quelle que soit sa composition.

• C'est la définition du pouvoir mouillant des tensioactifs présents dans un détergent

• C'est la définition du pouvoir dispersant des tensioactifs présents dans un détergent

• C'est la définition du pouvoir anti-redéposition des tensioactifs présents dans un détergent

• C'est la définition du pouvoir pénétrant des tensioactifs présents dans un détergent

Désagrégation et décollement de la salissure.

• C'est la définition du pouvoir mouillant des tensioactifs présents dans un détergent

• C'est la définition du pouvoir dispersant des tensioactifs présents dans un détergent

• C'est la définition du pouvoir anti-redéposition des tensioactifs présents dans un détergent

• C'est la définition du pouvoir pénétrant des tensioactifs présents dans un détergent

Obtention de particules grasses enveloppées de tensio-actifs: Les micelles. Les particules grasses passent en suspension dans l’eau et sont éliminées par le rinçage.

• C'est la définition du pouvoir mouillant des tensioactifs présents dans un détergent

• C'est la définition du pouvoir dispersant des tensioactifs présents dans un détergent

• C'est la définition du pouvoir anti-redéposition des tensioactifs présents dans un détergent

• C'est la définition du pouvoir pénétrant des tensioactifs présents dans un détergent

Un détartrant est un produit qui permet

• d'enlever la graisse

• d'enlever le calcaire

• de tuer les microbes

Un désinfectant est un produit qui permet

• de retirer la poussière

• de tuer les micro-organismes

• de retirer le tartre

Un produit fongicide permet d'éliminer les

• nuisibles

• les moisissures

• les virus

• les micro-algues

Faut-il rincer une surface sur laquelle a été utilisé un produit désinfectant ?

• oui toujours

• oui si il s'agit d'une surface alimentaire

• non jamais

• je ne sais pas