Zboża, mąka

Do zbóż rzekomych zaliczamy:

• owies i szarłat

• grykę i owies

• grykę i szarłat

• owies i jęczmień

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

• okrywie owocowo nasiennej

• bielmie

• warstwie aleuronowej

• zarodku

Tłuszcz i witaminy zgromadzone są w:

• bielmie

• zarodku

• okrywie owocowo nasiennej

• warstwie aleuronowej

Najwyższą wartość odżywczą białka wśród zbóż posiada:

• owies

• żyto

• jęczmień

• kukurydza

Błonnik pokarmowy zawarty jest w:

• warstwie aleuronowej

• bielmie

• zarodku

• okrywie owocowo nasiennej

Zboża są dobrym źródłem:

• witaminy C

• witaminy A

• witaminy D

• witamin z grupy B

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

• 7,5%

• 75%

• 0,75%

• 750%

Gliadyna i gluteina to

• Białka występujące w zbożach

• Enzymy zawarte w zbożach

• Kwasy tłuszczowe występujące w zbożach

• węglowodany występujące w zbożach

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

• wyciąg mąki

• typ mąki

• zdolność wypiekowa mąki

• przesiew mąki

Do mąk chlebowych zalicza się

• żytnią i jęczmienną

• jęczmienną i pszenną

• gryczaną i pszenną

• pszenną i żytnią