Les vinifications

Quelle est l’opération de vinification qui a lieu avant la fermentation alcoolique pour le vin blanc et après pour le vin rouge

• La macération

• Le pressurage

Comment se nomme la transformation des sucres en alcool sous l’action des levures

• La fermentation alcoolique

• La fermentation malolactique

Quelle opération permet de diminuer l’acidité du vin

• La macération

• La fermentation malolactique

On ne peut faire du vin blanc qu’avec des raisins blancs.

• VRAI

• FAUX

Quelle est la principale différence pour la vinification des vins blancs secs et celle des vins blancs moelleux ou liquoreux

• La période de récolte du raisin

• L’adjonction de sucre (chaptalisation)

Quelle opération ne trouve-t-on jamais dans la vinification en blanc des raisins noirs à jus blanc

• La cuvaison

• La macération

Lors du traitement du moût contre d’éventuelles maladies, quel produit ajoute-t-on

• Du souffre

• Du sucre (chaptalisation)