CTA - Laptele si produsele lactate

Laptele de consum se caracterizează prin:

• consistență fluidă

• consistență vâscoasă

• un pronunțat gust de fiert

• consistență neomogenă

Din categoria produselor lactate acide face parte:

• laptele proaspăt

• smântâna dulce

• chefirul

• untul

Smântâna dulce se obține din:

• unt

• smântână fermentată

• lapte bătut

• lapte proaspăt

Conținutul de grăsime din laptele de vacă este de:

• 1,5%

• 3,5%

• 0,1%

• între 3-10%

Prin coagularea laptelui se obține:

• laptele pasteurizat

• urdă

• unt

• brînză proaspătă

Laptele normalizat prezintă următoarele caracteristici organoleptice:

• lichid omogen, fluid, culoare albă, cu nuanță ușor gălbuie, fără gust și miros străin

• lichid omogen, fluid, culoare albă, cu nuanță ușor albăstruie, fără gust și miros străin

• lichid omogen, fluid, culoare gălbuie, fără gust și miros străin

• toate variantele

Smântâna dulce prezintă următoarele caracteristici organoleptice:

• masă omogenă, vâscoasă, cu miros și gust plăcut dulceag

• masă omogenă, vâscoasă, cu miros și gust caracteristice fermentației lactice

• masă omogenă, fluidă, cu miros și gust caracteristice fermentației lactice

• masă omogenă, fluidă, cu miros și gust plăcut dulceag

Untul este un produs lactat obținut prin:

• smântânirea laptelui

• smântânirea zerului

• smântânirea colostrului

• toate variantele

Din grupa brânzeturilor cu pastă moale, nematurată, fac parte:

• brânza proaspătă de vaci, brânza topită, cașul proaspăt

• brânza proaspătă de vaci, brânza topită, urda

• brânza proaspătă de vaci, urda, cașul proaspăt

• brânza proaspătă de vaci, brânza topită, urda, cașul proaspăt

Margarina se obține:

• din unt

• prin hidrogenarea smântânii

• din lapte

• nicio variantă