le blé et sa farine

Le blé fait partie de la famille des:

• Boulanger

• Amidon

• Céréales

• Animaux

Le céréalier choisit de produire un variété de blé en fonction de:

• Du prénom du meunier, de l'age de sa grand mère

• De la couleur de l'épi de blé, la forme du champs

• Du prix de l'eau, du type de farine

• Du rendement de la variété du blé, du climat de la région

Il existe 2 types de blé:

• De printemps

• D'hiver

• D'automne

• D'été

Retrouvez la photo du blé tendre

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Cocher les réponses vraies

• le blé tendre est utilisé pour la fabrication de farines de pâtisserie, cuisine et boulangerie

• le blé dur est mélangé à des blés tendres pour la fabrication des farines

• le blé dur est utilisé pour la fabrication des semoules et des pâtes alimentaires

• le meunier utilise le blé mitadin pour réaliser des mélanges de farine

• le blé tendre est utilisé en semoulerie

L'amidon, principal composant du grain de blé et donc de la farine sert à:

• nourrir la levure biologique

• faire briller les viennoiseries

• hydrater la pâte

• former l'empois d'amidon quand il est hydrater et chauffer à 60°

Le gluten, dans une pâte, sert à:

• nourrir la levure biologique et le meunier

• donner de l’élasticité de la pâte et à emprisonner le gaz carbonique

• façonner la brioche et la dorer

• cuire le sucre et le satiner

Retrouver les bonnes réponses

• Plus il y a de matière grasse dans une farine de blé, mieux elle se conserve

• Le sucre, contenu en faible quantité dans la farine de blé sert à la fermentation en nourrissant la levure biologique et permet donc le dégagement de CO2 et d'alcool

• Les matières minérales, après incinération, servent à classer les farines par type, cela s'appelle le taux de cendre

• La farine de blé contient en moyenne 26% d'eau.

Un céréalier amène 100 kg de grains de blé au meunier. Ce dernier produit 75 kg de farine, à combien s’élève le taux d'extraction de ce blé.

• 50%

• 175%

• 25%

• 75%

A quoi voit-on qu'une farine est de bonne qualité

• Sa couleur blanche et uniforme, sa granulation impalpable

• Son odeur rance soutenue et son grain épais dans la main

• Sa couleur foncée et son goût de levure

• Son odeur légère et son goût de froment