Testy kwalifikacyjne T6 styczeń 2016

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

• o mąkę pszenną.

• o ogórki kwaszone.

• o ser żółty.

• o bułkę na grzanki.

Do sporządzania tiramisu należy użyć

• wina czerwonego.

• likieru kokosowego.

• likieru amaretto.

• wina białego.

Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?

• Malakser.

• Mikser zanurzeniowy.

• Blender.

• Młynek do kawy.

Sos potrawkowy powinien być zagęszczony

• zasmażką II-go stopnia.

• podprawą zacieraną.

• mąką ziemniaczaną.

• tłustą śmietanką.

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

• D.

• C.

• B.

• A.

Kolagen zawarty w mięsie podczas gotowania

• topi się.

• kurczy się.

• ulatnia się.

• rozkleja się.

System HACCP podczas produkcji majonezu obejmuje

• ustalanie normatywu.

• dezynfekcję jaj.

• kalkulację ceny.

• czas rozmrażania.

Koncentrat pomidorowy otrzymuje się, stosując procesy

• suszenia i marynowania.

• suszenia i pasteryzacji.

• zagęszczania i marynowania.

• zagęszczania i pasteryzacji.

Przedmagazyn zakładu gastronomicznego powinien być wyposażony

• w wózki transportowe.

• w komory chłodnicze.

• w wózki bemarowe.

• w stoły chłodnicze.

Z mąki pszennej, masła, mleka, żółtek i przypraw należy sporządzić sos

• remoulade.

• beszamelowy.

• winegret.

• holenderski.