CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD

Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma dirección. (a)  

• Instalación
• Casino
• Empresa
• Ninguna de las anteriores

La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables (a)  

• Desinfección
• Barrer
• Pintar
• Limpieza

La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan. (a)  

• Uso previsto
• Idoneidad de alimentos
• Inocuidad
• Todas las anteriores

Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos. (a)  

• Conductor de alimentos
• Manipulador de Alimentos
• Jefe de Proceso
• Autoridad Sanitaria

Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos. (a)  

• característica
• desempeño
• peligro
• Contaminante

La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. (a)  

• Inocuidad de alimentos
• Uso previsto
• contaminacion
• Seguridad

La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentar (a)  

• Todas las siguientes
• extranjero
• Elemento extraño
• contaminación

Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. (a)  

• programa
• Saneamiento
• Higiene de los alimentos
• producción primaria

Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. (a)  

• Calidad
• peligros
• Inocuidad
• Sistema HACCP

La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento. (a)  

• Limpieza
• desinfección
• Orden y aseo
• aseguramiento de la calidad