LA CELLULE DE REFROIDISSEMENT

Quelle est la fonction de la cellule de refroidissement

• Elle permet d'abaisser la température des plats cuisinés

• elle permet de réchauffer les plats

• elle assure le stockage des denrées

• Elle assure le stockage des desserts

La liaison froide positive représente

• un refroidissement rapide de 20°C à -2°C

• un refroidissement rapide de 50°C à 10°C

• un refroidissement rapide de +65°C à 10°C

• une surgélation

Une liaison froide négative est

• un stockage des denrées en chambre froide positive

• une congélation rapide de +65°C à -18°C

• une circulation de l'air froid dans l'atmosphère

• une congélation de +10°C à -20°C

La turbine de ventilation est

• un conduit qui fait ventiler l'enceinte de la cellule

• un élément de la cellule qui permet les échanges d'air

• un maintien de la température dans l'enceinte de la cellule

• une hélice présente au-dessus de la cellule

Le condenseur de la cellule représente

• le moteur de la cellule

• la batterie froide qui fait circuler l'air froid

• l'hélice qui brasse de l'air chaud

• le maintien de la température chaude

Le fluide régénérant représente

• un liquide qu'on ajoute dans la cellule

• un gel qui se dépose sur les aliments

• l'air froid qui est distribué dans l'enceinte de la cellule

• un liquide qui permet de distribué de la chaleur

Le fluide qui est liquide devient gazeux :

• c'est le phénomène de la condensation

• c'est le phénomène de l'évaporation

• c'est le phénomène de la compression

• c'est la liquéfaction

le fluide gazeux qui devient liquide est:

• le phénomène de la compression

• le phénomène de la condensation

• l'effet gazifié

• le phénomène de l'évaporation

l'isolant thermique permet :

• le maintien en température sur la totalité de l'enceinte de la cellule

• un joint étanche

• un produit qui permet de garder la température

• une paroi de porte

La cellule doit être :

• bio nettoyer avant et après chaque utilisation

• après utilisation

• avant utilisation

• une fois par mois