Les formes de distribution des repas et les contrôles à effectuer

Les repas du personnel de l’hôpital sont préparés le matin dès 8 h. Les préparations chaudes sont conservées à + 63 °C à cœur et servies à la cafétéria pour le repas de midi. Il s'agit d'une :

• Distribution directe

• Distribution différée dans le temps

• Distribution différée dans l'espace

• liaison froide

• liaison chaude

Les repas destinés aux patients de l’hôpital sont préparés par la cuisine centrale de cet établissement puis conservés à + 3 °C pour être servis le lendemain. Ils seront réchauffés juste avant le repas. Il s'agit d'une :

• Distribution directe

• Distribution différée dans le temps

• Distribution différée dans l'espace

• liaison froide

• liaison chaude

Les repas pris à la maison de suite « Sainte Cécile» sont livrés par la cuisine centrale de l’hôpital située à 2 km. Ils ont été confectionnés la veille et sont conservés à + 3 °C. Il s'agit d'une :

• Distribution directe

• Distribution différée dans le temps

• Distribution différée dans l'espace

• liaison froide

• liaison chaude

Les plats cuisinés ou les repas livrés sont maintenus dès la fin de leur cuisson et jusqu’au moment de leur distribution aux consommateurs à une température supérieure à :

• + 53 °C à cœur

• + 63 °C à cœur

• + 83 °C à cœur

Les contraintes réglementaires de la liaison chaude sont :

• Maintenir les préparations à une température supérieure à + 63 °C à cœur

• Consommer le jour même

• Jeter les restes

• Faire un plat témoin

• Garder les préparations 1 h après la réalisation des plats

Après cuisson, les préparations sont conditionnées, refroidies puis stockées à ....... maximum dans des chambres froides au maximum 3 jours après leur fabrication

• + 2 °C

• + 3 °C

• + 4 °C

• + 5 °C