CONSERVAZIONE CON CALORE

Quale NON è un metodo fisico di conservazione degli alimenti?

• calore

• irradiazione

• affumicamento

• essiccamento

Gli scambiatori a fascio tubiero sono utilizzati per:

• alimenti poco densi

• alimenti molto densi

• liquidi torbidi

• alimenti molto grassi

L'efficacia dell'azione del calore NON dipende da:

• tipo di calore (secco/umido)

• composizione dell'alimento

• struttura primaria delle proteine

• acidità dell'ambiente

Le forme vegetative dei microrganismi sono eliminate da T° tra:

• 44-56°C

• 56-65°C

• 65-85°C

• 65-100°C

Il Clostridium botulinum viene eliminato da:

• 105°C per 60' con calore umido

• 140°C per 15' con calore umido

• 105°C per 30' con calore umido

• 105°C per 60' con calore secco

La pastorizzazione HTST si fa con:

• 120°C per 1"

• 75-85°C per 15-20'

• 60-65°C per 30'

• 75-85°C per 15-20"

La sterilizzazione diretta può essere fatta per:

• iniezione

• flottazione

• appertizzazione

• tyndalizzazione

L'appertizzazione è:

• una pastorizzazione a T° più alte

• un trattamento per alimenti sensibili al calore

• una sterilizzazione di alimenti confezionati

• un trattamento termico che inietta vapore nell'alimento

La tyndalizzazione è:

• una pastorizzazione a T° più alte

• un trattamento per alimenti sensibili al calore

• una sterilizzazione di alimenti confezionati

• un trattamento termico che inietta vapore nell'alimento

Nella sterilizzazione per infusione il vapore:

• non va a contatto con l'alimento

• sale dal basso e incontra l'alimento che percola

• sterilizza l'alimento confezionato

• viene iniettato nell'alimento