Análise Sensorial Básica de Vinhos

O que é a análise sensorial?

• É a apreciação pela visão, olfato e gosto das qualidades ...

• É a apreciação pela visão, olfato e paladar das qualidades..

• Não está relacionado com vinhos.

A análise sensorial é uma arte difícil?

• Não....

• Sim...

• Sim, pois envolve mais de 500 compostos.

Qual das seguintes opções é um erro de perceção?

• Qualidade do vinho.

• Número de pessoas.

• Caráter pessoal da degustação.

Como deve ser uma sala de provas?

• Preta

• Cinza

• Branca

Qual a localização de uma sala de provas ?

• Sul.

• Norte.

• Nordeste.

Todos podemos ser provadores?

• Sim, pois todos temos línguas iguais.

• Não.

• Não, pois não temos todos o mesmo nº de papilas.

Qual dos seguintes é um sabor elementar?

• Limão.

• Ácido.

• Laranja.

Como funciona a evolução de sabores?

• Ataque- Impressão final - Evolução.

• Evolução- Impressão final- Ataque.

• Ataque- Evolução -Impressão final.

O que significa o sabor Umami?

• Sabor Perfeito.

• Sabor Diferente.

• Sabor Final.

O que é a via retro-nasal?

• Sentir aromas pelo nariz.

• Sentir aromas pelos olhos.

• Sentir aromas pela boca.