Test buenas prácticas de manufactura

Bajo qué norma se rigen todas las industrias de alimentos y bebidas en Colombia

• Resolución 2074/2013

• Resolución 5109/2013

• Decreto 3075/2013

• Resolución 1501/2013

Seleccione las respuestas CORRECTAS:

"El control más efectivo para evitar el ingreso o aparición de plagas es":

• Lavado de manos

• Adecuado manejo de residuos y uso de barreras físicas en sifones, ventanas y entradas de ductos de aire

• Procesos adecuados de limpieza y desinfeccion de areas y equipos

• Registro oportuno de recepción de materias primas

En los procesos de limpieza y desinfección:

• Se debe contemplar todas las áreas de la empresa, a excepción de los baños del personal y los vestidores

• No se deben emplear jabones y desinfectantes establecidos por la empresa

• Los jabones y sustancias químicas se deben emplear puras

• Se debe hacer uso de implementos de aseo diferenciados para las áreas de cocina, baños y comedores.

El dispositivo que se emplea para separar la grasa y residuos sólidos del agua, y evite que estos vayan hacia el sistema de desagüe se llama:

• Trampa para roedores

• Malla protectora para sifones

• Trampa de grasa

• Sistema de recolección de grasa

Seleccione las respuestas CORRECTAS:

"Los recipientes para almacenar materias primas deben ser":

• Plásticos y/o de acero inoxidable, sin fisuras, limpios y rotulados

• De madera y rotulados

• Únicamente de plástico, en buen estado, rotulados

• De uso exclusivo para evitar la contaminación cruzada.

El personal manipulador de alimentos debe:

• Capacitarse en manipulación de alimentos cada dos años

• Cumplir con las normas de higiénicas y de ingreso a la planta, tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos

• Usar lociones, maquillaje, llevar las uñas largas, uniforme de color oscuro y tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos

• Cumplir con las normas de ingreso a la planta, tener capacitación en manipulación de alimentos cada tres años, velar por la inocuidad de los alimentos

Los pisos y paredes en las plantas de alimentos deben ser:

• Deben ser de color claro, lavables, sin media caña

• Deben ser lavables, colores establecidos por la compañía

• Deben ser de color claro, con acabado liso, lavables, con media caña

• Deben ser de color claro, con grietas, lavables, con media caña

Los tipos de contaminación son:

• Química y física

• Bacterias, virus y hongos

• Biológica, química y física

• Polvo, pelos, fibras y parásitos

El rango de temperaturas que se encuentra en la zona de peligro es:

• 5°C a 37°C

• 2°C a 60°C

• -18°C a -25°C

• 5°C a 65°C

Un ejemplo de contaminación física es

• Arete

• Moho

• Jabón en polvo

• Crema de manos